Sup Pipián

🛒 Bahan-bahan

• Paha ayam tanpa tulang dan kulit 125 g · 206 kkal
• Biji labu mentah (pepitas) 25 g · 140 kkal
• Tomatillo, dikupas 75 g · 24 kkal
• Cabai jalapeño 5 g · 1 kkal
• Bawang bombay kuning, cincang 38 g · 15 kkal
• Bawang putih, cincang 4 g · 6 kkal
• Daun ketumbar segar, cincang 4 g · 1 kkal
• Kaldu ayam 125 g · 13 kkal
• Minyak sayur 5 g · 45 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panggang biji labu dalam wajan kering di atas api sedang hingga harum dan sedikit mengembang, sekitar 3-5 menit, aduk terus-menerus. Sisihkan untuk mendingin.
2. Dalam wajan yang sama, panggang tomatillo, jalapeño, bawang bombay, dan bawang putih hingga lunak dan sedikit hangus, sekitar 8-10 menit. Pindahkan ke blender.
3. Tambahkan biji labu yang sudah dingin dan daun ketumbar segar ke dalam blender bersama sayuran panggang. Tuangkan kaldu ayam dan blender hingga membentuk saus halus.
4. Panaskan minyak sayur dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sedang. Masukkan paha ayam dan panggang hingga sedikit kecoklatan di semua sisi. Angkat ayam dari panci.
5. Tuangkan saus pipián yang sudah diblender ke dalam panci dan didihkan, aduk sesekali. Kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 10 menit, biarkan rasa menyatu.
6. Kembalikan paha ayam yang sudah dipanggang ke dalam panci, pastikan terendam dalam saus. Tutup dan didihkan selama 20-25 menit lagi, atau sampai ayam matang sempurna dan empuk.
7. Sajikan Guiso de Pipián hangat, hias dengan daun ketumbar segar. Cocok disajikan dengan tortila hangat atau nasi Meksiko.