Gumbo

🛒 Bahan-bahan

• Minyak Sayur 18 g · 165 kkal
• Tepung Terigu Serbaguna 10 g · 36 kkal
• Paha Ayam Tanpa Tulang dan Kulit 113 g · 187 kkal
• Sosis Andouille 75 g · 263 kkal
• Bawang Bombay Kuning 33 g · 13 kkal
• Batang Seledri 17 g · 3 kkal
• Paprika Hijau 33 g · 7 kkal
• Siung Bawang Putih 3 g · 5 kkal
• Kaldu Ayam Rendah Natrium 240 g · 12 kkal
• Tomat Potong Kalengan 67 g · 13 kkal
• Okra Segar, diiris 17 g · 6 kkal
• Bumbu Cajun/Kreol 5 g · 0 kkal
• Daun Salam 0 g · 0 kkal
• Daun Thyme Kering 0 g · 0 kkal
• Nasi Putih Matang 100 g · 130 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan roux: Dalam panci besar atau wajan tebal, panaskan minyak sayur dengan api sedang. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk selama 30-45 menit hingga roux berwarna cokelat gelap seperti cokelat, hati-hati jangan sampai gosong.
2. Tambahkan 'Holy Trinity': Setelah roux siap, masukkan bawang bombay, seledri, dan paprika hijau yang sudah dipotong dadu ke dalam panci. Masak, aduk sesekali, selama sekitar 8-10 menit hingga sayuran melunak.
3. Tambahkan aromatik dan protein yang tersisa: Masukkan bawang putih cincang, bumbu Cajun/Creole, timi kering, dan daun salam. Masak selama 1 menit hingga harum, lalu masukkan paha ayam potong dadu dan sosis Andouille iris, masak hingga sedikit kecoklatan.
4. Didihkan Gumbo: Tuang kaldu ayam dan tomat potong dadu. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan selama minimal 60 menit, atau hingga 2 jam untuk rasa yang lebih kaya, aduk sesekali.
5. Tambahkan okra (jika menggunakan): Sekitar 15 menit sebelum disajikan, masukkan okra segar yang sudah diiris. Masak hingga okra empuk tapi tidak lembek.
6. Sajikan: Buang daun salam sebelum disajikan. Sendokkan gumbo panas di atas nasi putih matang. Hias dengan peterseli segar atau daun bawang, jika diinginkan.