Hünkar Beğendi

🛒 Bahan-bahan

• Daging domba (pundak atau paha), dipotong dadu 125 g · 312 kkal
• Bawang bombay, dicincang 38 g · 15 kkal
• Tomat, dipotong dadu 50 g · 9 kkal
• Pasta tomat 8 g · 6 kkal
• Paprika hijau, dipotong dadu 38 g · 8 kkal
• Bawang putih, dicincang 3 g · 4 kkal
• Minyak zaitun 8 g · 66 kkal
• Terong 200 g · 50 kkal
• Mentega 8 g · 54 kkal
• Tepung terigu serbaguna 5 g · 18 kkal
• Susu (full cream) 90 g · 54 kkal
• Keju Kashar (atau Parmesan/Gruyere), parut 13 g · 44 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panggang terong di atas api terbuka atau di bawah broiler hingga kulitnya gosong dan dagingnya sangat lembut. Kupas dengan hati-hati, buang semua bagian yang gosong, lalu cincang halus.
2. Lelehkan mentega dalam panci, masukkan tepung, dan masak selama 1-2 menit hingga membentuk pasta. Secara bertahap kocok susu, masak hingga adonan mengental.
3. Tambahkan terong cincang ke campuran susu yang sudah mengental, aduk rata, lalu masukkan keju Kashar parut. Bumbui dengan garam dan merica, jaga tetap hangat, dan sisihkan.
4. Dalam panci besar terpisah, panaskan minyak zaitun dan masak daging domba yang dipotong dadu hingga semua sisinya kecoklatan. Angkat daging domba dan sisihkan.
5. Tambahkan bawang bombay cincang dan paprika ke panci yang sama dan tumis hingga melunak, lalu tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
6. Kembalikan daging domba ke panci, aduk pasta tomat, dan masak selama beberapa menit. Tambahkan tomat potong dadu dan secangkir air atau kaldu, didihkan.
7. Tutup panci dan biarkan daging domba direbus perlahan selama 60-90 menit, atau sampai daging domba empuk. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
8. Untuk menyajikan, sebarkan lapisan tebal beğendi terong hangat di atas piring. Sendokkan semur domba yang empuk di atasnya.