Biryani Hyderabadi

🛒 Bahan-bahan

• Ayam (bertulang, dipotong-potong) 500 g · 825 kkal
• Nasi Basmati (mentah) 300 g · 1080 kkal
• Yoghurt Tawar (full-fat) 150 g · 90 kkal
• Bawang Bombay (diiris) 300 g · 120 kkal
• Pasta Jahe Bawang Putih 30 g · 24 kkal
• Cabai Hijau (dibelah) 15 g · 6 kkal
• Daun Mint Segar 15 g · 11 kkal
• Daun Ketumbar Segar 15 g · 3 kkal
• Air Jeruk Lemon 15 g · 3 kkal
• Ghee 50 g · 450 kkal
• Benang Saffron (direndam dalam susu) 31 g · 2 kkal
• Minyak Sayur (untuk menggoreng bawang, terserap) 40 g · 360 kkal
• Rempah Utuh (daun salam, kapulaga hijau, cengkeh, kayu manis) 5 g · 15 kkal
• Rempah Bubuk (kunyit bubuk, cabai merah bubuk, ketumbar bubuk, jintan bubuk, garam masala) 20 g · 60 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci dan rendam beras basmati selama 30 menit, lalu tiriskan. Marinasi ayam dengan yoghurt, pasta jahe-bawang putih, cabai hijau, daun mint segar, ketumbar, air jeruk lemon, bumbu bubuk, rempah utuh, dan setengah garam selama minimal 2 jam atau semalaman di lemari es.
2. Dalam panci berdasar tebal atau Dutch oven, ratakan campuran ayam yang sudah dimarinasi di dasar. Panaskan ghee dan minyak sayur yang terserap, lalu goreng irisan bawang hingga cokelat keemasan dan renyah; sisihkan sebagian untuk hiasan dan tata sisa bawang di atas ayam.
3. Dalam panci terpisah, didihkan air dalam jumlah banyak. Tambahkan sisa rempah utuh dan garam ke dalam air, lalu masukkan beras yang sudah direndam dan masak hingga matang sekitar 70-80% (al dente).
4. Tata dengan hati-hati nasi yang sudah setengah matang di atas ayam dan bawang goreng dalam panci. Taburkan susu yang sudah dicampur saffron secara merata di atas nasi, bersama dengan beberapa daun mint dan ketumbar segar lagi.
5. Tutup rapat panci dengan penutup, sebaiknya dengan mengoleskan adonan di sekeliling pinggirnya (metode memasak dum). Masak dengan api kecil selama 30-40 menit, biarkan biryani mengukus dan rasa menyatu.
6. Setelah matang, angkat dari api dan biarkan istirahat selama 10-15 menit sebelum membuka tutupnya. Aduk perlahan biryani dengan garpu, campurkan lapisan ayam dan nasi. Hias dengan sisa bawang goreng dan bumbu segar, lalu sajikan panas dengan raita.