Sup Babat

🛒 Bahan-bahan

• Babat Sapi Matang 75 g · 72 kkal
• Bawang Putih 5 g · 7 kkal
• Yogurt Tawar Full-Fat 25 g · 15 kkal
• Kuning Telur 8 g · 27 kkal
• Mentega Tawar 8 g · 54 kkal
• Air 229 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan babat sapi secara menyeluruh, bilas beberapa kali, dan rebus dalam air segar selama 3-4 jam hingga sangat empuk; alternatifnya, gunakan babat yang sudah dimasak sebelumnya dan didihkan selama 1 jam.
2. Tiriskan babat yang sudah dimasak, biarkan sedikit dingin, lalu potong-potong kecil dan seragam. Sisihkan.
3. Dalam panci besar, didihkan air segar atau kaldu dan masukkan babat yang sudah dipotong. Masak sekitar 30 menit, biarkan rasa menyatu.
4. Siapkan pengental (terbiye): Dalam mangkuk, kocok yogurt, kuning telur, dan bawang putih cincang segar hingga halus. Secara bertahap tambahkan satu sendok sayur cairan sup panas ke terbiye, aduk terus-menerus untuk mencegah menggumpal.
5. Tuangkan campuran terbiye yang sudah dihangatkan secara perlahan kembali ke dalam panci sup yang mendidih, aduk terus-menerus. Didihkan sup perlahan selama 5-10 menit lagi, pastikan tidak mendidih terlalu cepat.
6. Bumbui sup dengan garam secukupnya dan sedikit cuka. Untuk penyajian, lelehkan mentega dalam wajan kecil, tambahkan serpihan cabai merah (pul biber), dan masak sebentar hingga harum.
7. Tuangkan Iskembe Corbasi panas ke dalam mangkuk saji. Siramkan mentega cabai yang sudah harum secara merata dan sajikan segera dengan tambahan cuka dan bawang putih di sampingnya sesuai selera pribadi.