Kari Ayam Jamaika

🛒 Bahan-bahan

• Paha ayam (dengan tulang, dengan kulit) 900 g · 1980 kkal
• Bubuk Kari Jamaika 40 g · 130 kkal
• Bawang Bombay Kuning 150 g · 60 kkal
• Siung bawang putih 20 g · 30 kkal
• Jahe segar 20 g · 16 kkal
• Cabai Scotch Bonnet 5 g · 2 kkal
• Thyme segar 5 g · 2 kkal
• Kentang (ukuran sedang) 300 g · 231 kkal
• Wortel (ukuran sedang) 120 g · 49 kkal
• Santan (full fat) 400 g · 920 kkal
• Kaldu ayam atau air 360 g · 0 kkal
• Minyak sayur 40 g · 354 kkal
• Daun bawang (untuk hiasan) 10 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam mangkuk besar, campurkan potongan ayam dengan 3 sendok makan bubuk kari Jamaika, bawang putih cincang, jahe parut, cabai Scotch Bonnet cincang (buang bijinya untuk mengurangi pedas), bawang bombay kuning cincang, dan tangkai thyme segar.
2. Bumbui dengan lada hitam dan sejumput garam. Marinasi setidaknya 30 menit, atau idealnya, beberapa jam di lemari es.
3. Panaskan minyak sayur dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi. Masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi dan masak hingga kecokelatan di semua sisi.
4. Angkat ayam dari panci dan sisihkan. Masukkan sisa satu sendok makan bubuk kari ke dalam panci dan masak selama 1 menit hingga harum.
5. Kembalikan ayam ke panci. Tambahkan kentang dan wortel yang sudah dipotong, lalu tuangkan santan dan kaldu ayam/air.
6. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 45-60 menit, atau sampai ayam empuk dan sayuran matang sempurna.
7. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Sajikan panas, hias dengan daun bawang cincang segar, secara tradisional dengan nasi.