Jareesh

🛒 Bahan-bahan

• Gandum pecah kasar (Jareesh) 50 g · 170 kkal
• Daging domba (pundak atau paha), tanpa tulang, potong dadu 100 g · 250 kkal
• Bawang bombay 38 g · 15 kkal
• Ghee (mentega bening) 10 g · 90 kkal
• Bubuk jintan 1 g · 4 kkal
• Lada hitam 0 g · 0 kkal
• Polong kapulaga hijau 1 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas gandum pecah kasar secara menyeluruh dan rendam dalam air setidaknya 2 jam, atau lebih baik semalaman. Tiriskan dengan baik sebelum digunakan.
2. Dalam panci besar berdasar tebal, lelehkan satu sendok makan ghee di atas api sedang. Masukkan daging domba yang sudah dipotong dadu dan masak hingga kecoklatan di semua sisi; angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam panci dan tumis hingga lunak dan transparan, sekitar 5-7 menit.
4. Kembalikan daging domba ke dalam panci. Aduk bubuk jintan, lada hitam, dan polong kapulaga hijau. Masak selama 2 menit lagi hingga harum.
5. Tambahkan gandum pecah kasar yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam panci, aduk rata agar tercampur dengan daging domba dan rempah-rempah. Tuangkan air panas atau kaldu secukupnya hingga menutupi semuanya sekitar 5-7 cm.
6. Didihkan campuran, lalu kecilkan api hingga sangat rendah. Tutup panci rapat-rapat dan didihkan selama minimal 1,5 hingga 2 jam, aduk sesekali, hingga gandum sangat lunak dan konsistensinya seperti bubur. Tambahkan lebih banyak air panas jika menjadi terlalu kering.
7. Saat Jareesh mendidih, siapkan topping: Dalam wajan kecil, lelehkan sisa ghee di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay yang diiris tipis dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan tua dan renyah.
8. Bumbui Jareesh dengan garam secukupnya dan aduk rata.
9. Sendok Jareesh panas ke dalam mangkuk saji, buat lubang kecil di tengah masing-masing, dan sendokkan bawang goreng dan topping ghee dalam jumlah banyak di atasnya. Sajikan segera.