Kak'ik

🛒 Bahan-bahan

• Kalkun (potongan bertulang) 700 g · 1400 kkal
• Tomat Roma 400 g · 72 kkal
• Tomatillo 200 g · 64 kkal
• Cabai Guajillo Kering 30 g · 90 kkal
• Cabai Pasilla Kering 20 g · 60 kkal
• Paprika Merah 100 g · 31 kkal
• Siung Bawang Putih 30 g · 45 kkal
• Bawang Putih 250 g · 103 kkal
• Ketumbar 50 g · 12 kkal
• Yerba Buena (Mint) 25 g · 17 kkal
• Pasta Achiote 15 g · 45 kkal
• Biji Wijen 9 g · 51 kkal
• Biji Labu (Pepitas) 9 g · 50 kkal
• Batang Kayu Manis 2 g · 5 kkal
• Biji Allspice 1 g · 3 kkal
• Cengkeh 1 g · 2 kkal
• Biji Merica Hitam 2 g · 8 kkal
• Air 1500 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Letakkan potongan kalkun dalam panci besar, tutupi dengan air, dan didihkan hingga empuk, sekitar 60-80 menit; buang busa. Angkat kalkun, sisihkan kaldu, dan sisihkan kalkun agar sedikit dingin.
2. Panggang cabai guajillo, pasilla, allspice, cengkeh, merica hitam, kayu manis, biji wijen, dan biji labu dalam wajan kering hingga harum. Sisihkan.
3. Panggang tomat, tomatillo, paprika merah, bawang putih, dan bawang bombay dalam wajan yang sama hingga hangus dan empuk. Rendam cabai kering dalam air panas selama 20 menit agar lunak.
4. Gabungkan bahan panggang, cabai yang sudah empuk (batang dibuang), ketumbar segar, yerba buena, dan pasta achiote dalam blender. Tambahkan sedikit kaldu kalkun yang sudah disisihkan dan blender hingga halus, untuk membuat recado (saus).
5. Saring recado melalui saringan jaring halus ke dalam panci berisi kaldu kalkun yang sudah disisihkan, tekan bahan padat untuk mengeluarkan semua cairan. Didihkan.
6. Buang tulang dan suwir daging kalkun. Tambahkan kalkun suwir kembali ke saus yang mendidih. Bumbui dengan garam secukupnya.
7. Sajikan Kak'ik panas, biasanya dihias dengan ketumbar segar dan sering disajikan bersama nasi putih dan tamalitos.