Kalam Polo

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Basmati 100 g · 350 kkal
• Daging domba potong dadu 120 g · 290 kkal
• Buncis, dipangkas dan dipotong 80 g · 25 kkal
• Bawang bombay, cincang 50 g · 20 kkal
• Pasta tomat 15 g · 12 kkal
• Bubuk kunyit 2 g · 3 kkal
• Bubuk kayu manis 1 g · 2 kkal
• Bubuk jeruk nipis kering (Limoo Omani) 2 g · 5 kkal
• Minyak sayur 20 g · 180 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam nasi basmati dalam air garam selama minimal 30 menit, lalu tiriskan hingga bersih.
2. Dalam panci besar, panaskan satu sendok makan minyak sayur di atas api sedang. Tumis bawang bombay cincang hingga keemasan.
3. Tambahkan potongan domba ke dalam panci dan masak hingga kecoklatan di semua sisi, lalu masukkan pasta tomat, kunyit, kayu manis, dan bubuk jeruk nipis kering. Masak selama beberapa menit.
4. Tambahkan buncis yang sudah dipangkas dan dipotong ke campuran daging, bumbui dengan garam dan merica, dan tambahkan sedikit air. Tutup dan didihkan perlahan hingga daging domba empuk, sekitar 45-60 menit.
5. Sementara itu, rebus nasi yang sudah direndam dan ditiriskan dalam panci berisi air garam mendidih selama 5-7 menit, hingga al dente. Tiriskan hingga bersih.
6. Dalam panci besar yang bersih, tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur, putar-putar untuk melapisi bagian bawah. Untuk 'tadigh', Anda bisa melapisi irisan tipis kentang atau lapisan tipis nasi.
7. Lapisi setengah nasi yang sudah direbus di atas lapisan tadigh, lalu ratakan campuran domba dan buncis di atas nasi. Tutup dengan sisa nasi yang sudah direbus.
8. Buat beberapa lubang di lapisan atas nasi dengan gagang sendok agar uap bisa keluar. Siramkan sedikit minyak sayur lagi di atas nasi, lalu tutup panci dengan handuk dapur bersih dan tutup yang rapat.
9. Masak di atas api sedang-tinggi selama 10 menit, lalu kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan mengukus selama 45-60 menit, hingga nasi mengembang dan 'tadigh' renyah terbentuk di bagian bawah.
10. Sajikan Kalam Polo segera, aduk perlahan lapisannya dan hancurkan 'tadigh' untuk disajikan bersama.