Kare-Kare (Semur Kacang Filipina)

🛒 Bahan-bahan

• Buntut sapi (matang, setara tanpa tulang) 100 g · 250 kkal
• Selai kacang 42 g · 250 kkal
• Bubuk annatto 2 g · 6 kkal
• Bawang putih 10 g · 15 kkal
• Bawang bombay 25 g · 10 kkal
• Tepung beras 8 g · 30 kkal
• Terong 50 g · 13 kkal
• Kacang panjang 33 g · 10 kkal
• Pechay (Bok Choy) 50 g · 8 kkal
• Jantung pisang (kalengan, ditiriskan) 33 g · 7 kkal
• Minyak kacang 10 g · 88 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar, masak buntut sapi dengan air hingga sangat empuk, sekitar 2-3 jam; buang busa dan lemak berlebih. Setelah empuk, angkat buntut sapi dan sisihkan, sisakan kaldunya.
2. Dalam wajan terpisah, panaskan minyak kacang dan tumis bawang putih cincang serta bawang bombay iris hingga harum.
3. Tambahkan selai kacang dan bubuk annatto ke wajan, aduk rata hingga larut dan halus. Tuangkan sedikit kaldu buntut sapi yang sudah disisihkan secara bertahap, aduk terus hingga menjadi saus kental dan krimi.
4. Kembalikan buntut sapi ke wajan bersama saus. Bumbui dengan garam secukupnya, lalu masukkan tepung beras (dilarutkan dalam sedikit air) untuk mengentalkan saus lebih lanjut.
5. Tambahkan terong iris, kacang panjang, dan jantung pisang ke dalam semur. Masak hingga sayuran empuk renyah.
6. Terakhir, tambahkan bok choy atau pechay dan masak sebentar saja hingga layu, pastikan warnanya tetap hijau cerah. Sajikan panas dengan nasi kukus dan bagoong (terasi udang) sebagai pelengkap.