Khao Soi Ayam

🛒 Bahan-bahan

• Paha Ayam (tanpa tulang, tanpa kulit) 180 g · 297 kkal
• Santan Kelapa (full fat) 200 g · 360 kkal
• Kaldu Ayam 100 g · 8 kkal
• Mi Telur Segar (untuk sup) 150 g · 195 kkal
• Mi Telur (untuk topping renyah) 30 g · 39 kkal
• Minyak Sayur (untuk menggoreng mi renyah) 20 g · 180 kkal
• Minyak Sayur (untuk pasta kari) 10 g · 90 kkal
• Cabai Merah Kering 5 g · 16 kkal
• Bawang Merah 10 g · 7 kkal
• Bawang Putih 5 g · 7 kkal
• Lengkuas 3 g · 2 kkal
• Sereh 3 g · 3 kkal
• Bubuk Kunyit 1 g · 4 kkal
• Biji Ketumbar 1 g · 3 kkal
• Biji Jintan 1 g · 4 kkal
• Lada Putih Butiran 0 g · 1 kkal
• Terasi (Pasta Udang) 0 g · 1 kkal
• Gula Aren (Gula Merah) 15 g · 57 kkal
• Kecap Ikan 20 g · 10 kkal
• Acar Sawi (Mustard Hijau Asin) 30 g · 5 kkal
• Bawang Merah (iris tipis) 20 g · 8 kkal
• Potongan Jeruk Nipis 20 g · 6 kkal
• Minyak Cabai 10 g · 90 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk membuat pasta kari, haluskan cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, lengkuas, sereh, bubuk kunyit, biji ketumbar, biji jintan, lada putih butiran, dan terasi (jika digunakan) dengan sedikit minyak sayur hingga menjadi pasta halus.
2. Panaskan sisa minyak sayur dalam panci besar. Masukkan pasta kari yang sudah disiapkan dan tumis hingga harum, sekitar 3-5 menit, lalu masukkan paha ayam dan goreng hingga sedikit kecoklatan di semua sisi.
3. Tuangkan santan kelapa dan kaldu ayam. Didihkan campuran hingga mendidih perlahan, lalu kecilkan api, aduk rata gula aren dan kecap ikan, dan biarkan mendidih selama 20-25 menit hingga ayam empuk dan matang sempurna.
4. Selagi kari mendidih, rebus mi telur segar hingga al dente. Tiriskan dan sisihkan. Dalam panci kecil atau wajan terpisah, panaskan minyak sayur tambahan dan goreng sedikit mi telur hingga keemasan dan renyah; tiriskan di atas tisu dapur.
5. Bagi mi yang sudah dimasak ke dalam mangkuk saji. Sendokkan kari ayam panas di atas mi, pastikan setiap mangkuk mendapatkan porsi ayam dan saus yang cukup.
6. Hias setiap mangkuk secara melimpah dengan mi goreng renyah, irisan tipis bawang merah, acar sawi, potongan jeruk nipis, dan sedikit minyak cabai. Sajikan segera untuk pengalaman rasa terbaik.