Kharcho

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi (sandung lamur atau paha depan) 150 g · 375 kkal
• Nasi bulir panjang 30 g · 108 kkal
• Bawang bombay 75 g · 30 kkal
• Bawang putih 8 g · 11 kkal
• Kacang kenari 20 g · 130 kkal
• Tkemali (saus plum asam Georgia) 25 g · 13 kkal
• Khmeli-suneli (campuran rempah-rempah Georgia) 4 g · 11 kkal
• Ketumbar bubuk 1 g · 4 kkal
• Daun ketumbar segar 8 g · 2 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Minyak sayur 8 g · 68 kkal
• Air atau kaldu sapi 500 g · 0 kkal
• Cabai rawit 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong daging sapi menjadi kubus 2-3 cm, masukkan ke dalam panci besar, tutupi dengan air dingin atau kaldu, dan didihkan. Buang buihnya, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan selama 1,5-2 jam hingga daging sapi sangat empuk.
2. Sambil daging sapi direbus, cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Panaskan minyak sayur di wajan terpisah, tambahkan bawang bombay cincang dan tumis hingga transparan, lalu tambahkan bawang putih dan masak satu menit lagi hingga harum.
3. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih yang sudah ditumis ke dalam panci berisi daging sapi yang sedang direbus.
4. Bilas beras hingga bersih di bawah air dingin sampai airnya jernih, lalu masukkan ke dalam panci. Masak sekitar 15-20 menit hingga nasi hampir empuk.
5. Hancurkan kenari secara kasar, lalu tambahkan saus tkemali, khmeli-suneli, ketumbar bubuk, cabai rawit, dan daun salam ke dalam sup.
6. Aduk rata semua bahan dan terus didihkan selama 10-15 menit lagi, biarkan rasanya menyatu dengan indah.
7. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan lada hitam sesuai kebutuhan. Sebelum disajikan, buang daun salam dengan hati-hati.
8. Hias dengan banyak daun ketumbar segar cincang (dan opsional dill) sebelum disajikan panas.