Khash

🛒 Bahan-bahan

• Kaki Sapi (depan) 400 g · 1000 kkal
• Babats Sapi (sarang lebah) 120 g · 108 kkal
• Bawang Putih 10 g · 15 kkal
• Lavash (basi) atau roti kering 60 g · 150 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan dengan seksama kaki sapi dan babat, kikis semua kotoran; rendam dalam air dingin selama 24 jam, ganti air setiap 2-3 jam untuk menghilangkan bau dan darah.
2. Setelah direndam, bilas kaki sapi dan babat hingga bersih di bawah air mengalir. Masukkan ke dalam panci besar, tuang air dingin segar hingga menutupi, lalu didihkan; segera buang air mendidih yang pertama.
3. Tambahkan air dingin segar ke panci, tutup, dan biarkan mendidih perlahan. Masak dengan api kecil selama 8-12 jam hingga daging mudah terpisah dari tulang dan kaldu menjadi kental dan kenyal.
4. Setelah matang, angkat kaki sapi dan babat dari kaldu. Pisahkan daging dan bagian kenyal dari tulang, potong menjadi ukuran gigitan, dan kembalikan ke kaldu.
5. Sajikan Khash panas dalam mangkuk dalam. Bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya. Secara tradisional, bawang putih cincang dan lavash basi yang dihancurkan atau roti kering disajikan di samping, untuk ditambahkan ke sup oleh setiap penyantap.