Khoresht Karafs (Semur Seledri Persia)

🛒 Bahan-bahan

• Daging domba untuk semur 125 g · 313 kkal
• Batang seledri 125 g · 18 kkal
• Peterseli segar 25 g · 9 kkal
• Daun mint segar 13 g · 9 kkal
• Bawang bombay 38 g · 15 kkal
• Jeruk nipis Persia kering (Limoo Omani) 5 g · 15 kkal
• Bubuk kunyit 1 g · 4 kkal
• Minyak sayur 7 g · 60 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci dan cincang halus peterseli dan mint, lalu tumis dalam satu sendok makan minyak sayur di atas api sedang selama 5-7 menit hingga sedikit gelap dan harum. Sisihkan.
2. Potong domba menjadi kubus 2,5 cm. Panaskan sisa minyak dalam panci besar atau oven Belanda, coklatkan daging di semua sisi dengan api sedang-tinggi. Angkat daging dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam panci dan tumis hingga transparan, sekitar 5-7 menit. Aduk bubuk kunyit dan masak selama 1 menit lagi hingga harum.
4. Kembalikan domba yang sudah kecoklatan ke dalam panci. Tambahkan air (atau kaldu), jeruk nipis Persia kering, dan garam. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutup, dan masak dengan api kecil selama 60-90 menit atau hingga daging empuk.
5. Saat daging sedang direbus, siapkan seledri. Iris batang seledri menjadi potongan 2,5 cm. Tumis seledri di wajan terpisah dengan satu sendok makan minyak hingga sedikit empuk dan sedikit kecoklatan, sekitar 8-10 menit.
6. Setelah waktu perebusan daging awal, tambahkan seledri tumis dan rempah-rempah tumis yang sudah disisihkan ke dalam panci. Aduk perlahan, tutup, dan lanjutkan merebus selama 30 menit lagi, biarkan rasa menyatu.
7. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Sajikan panas dengan nasi basmati kukus.