Biryani Kolkata

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Basmati 173 g · 201 kkal
• Paha Ayam (tanpa tulang, tanpa kulit) 90 g · 148 kkal
• Kentang 45 g · 35 kkal
• Bawang Merah 30 g · 12 kkal
• Pasta Jahe-Bawang Putih 6 g · 5 kkal
• Yogurt Tawar (full-fat) 18 g · 11 kkal
• Ghee 9 g · 79 kkal
• Minyak Sayur Olahan 9 g · 79 kkal
• Remah Utuh (kapulaga, cengkeh, kayu manis, daun salam) 2 g · 0 kkal
• Bumbu Halus (kunyit, cabai merah, ketumbar, jintan, garam masala) 4 g · 0 kkal
• Saffron (direndam dalam susu) 8 g · 5 kkal
• Air Kewra 1 g · 0 kkal
• Air Mawar 1 g · 0 kkal
• Cabai Hijau 2 g · 1 kkal
• Daun Mint Segar 2 g · 0 kkal
• Daun Ketumbar Segar 2 g · 0 kkal
• Telur Rebus 25 g · 39 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci dan rendam nasi Basmati selama 30 menit, lalu tiriskan. Marinasi potongan ayam dengan setengah pasta jahe-bawang putih, setengah yogurt, kunyit bubuk, bubuk cabai merah, bubuk ketumbar, bubuk jintan, dan sejumput garam selama minimal 30 menit.
2. Kupas dan belah dua kentang. Panaskan minyak sayur olahan dalam panci berdasar tebal, goreng kentang hingga kuning keemasan, lalu tiriskan dan sisihkan. Dalam minyak yang sama, goreng irisan bawang merah tipis hingga kuning keemasan pekat dan renyah (birista); sisihkan separuh untuk hiasan dan sisanya biarkan di panci.
3. Masukkan rempah utuh ke dalam sisa minyak dan goreng selama beberapa detik hingga harum. Tambahkan ayam yang sudah dimarinasi, cabai hijau, dan sisa pasta jahe-bawang putih. Masak dengan api sedang selama 10-15 menit hingga ayam setengah matang dan minyak terpisah.
4. Tambahkan kentang goreng dan sisa yogurt ke dalam campuran ayam, aduk perlahan, dan masak selama 5 menit lagi. Rebus air dengan garam dan rempah utuh di panci besar terpisah, lalu masukkan nasi yang sudah direndam dan masak hingga 70-80% matang (al dente). Tiriskan nasi.
5. Dalam panci berdasar tebal atau handi, lapisi separuh nasi yang sudah dimasak setengah matang, diikuti dengan campuran ayam dan kentang. Taburkan garam masala, daun mint segar, daun ketumbar, dan separuh bawang goreng. Letakkan telur rebus di atas lapisan ini.
6. Tutup dengan sisa nasi. Siram dengan susu yang telah direndam saffron, air kewra, air mawar, dan ghee di atasnya. Hias dengan sisa bawang goreng, daun mint, dan daun ketumbar.
7. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan rekatkan sisinya dengan adonan (metode masak dum) atau gunakan penutup yang berat untuk memastikan tidak ada uap yang keluar. Masak dengan api sangat kecil selama 30-40 menit. Diamkan selama 10 menit sebelum diaduk perlahan dan disajikan panas.