Lo Mai Gai

🛒 Bahan-bahan

• Beras Ketan 80 g · 280 kkal
• Paha Ayam (tanpa tulang, tanpa kulit, potong dadu) 60 g · 95 kkal
• Sosis Cina (Lap Cheong, iris) 25 g · 125 kkal
• Jamur Shiitake Kering (direhidrasi, diiris) 10 g · 30 kkal
• Kuning Telur Bebek Asin 8 g · 30 kkal
• Kacang Air (kalengan, iris) 15 g · 10 kkal
• Daun Teratai (kering) 0 g · 0 kkal
• Kecap Asin Encer 10 g · 10 kkal
• Kecap Asin Hitam 10 g · 10 kkal
• Saus Tiram 15 g · 15 kkal
• Minyak Wijen 5 g · 45 kkal
• Anggur Shaoxing 10 g · 10 kkal
• Tepung Maizena 5 g · 15 kkal
• Merica Putih 1 g · 4 kkal
• Gula Pasir 5 g · 20 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam beras ketan dalam air minimal 4 jam atau semalaman; tiriskan dengan baik. Rehidrasi jamur shiitake kering dalam air panas selama 30 menit, lalu peras hingga kering, buang batangnya, dan iris. Rendam daun teratai kering dalam air panas hingga lentur.
2. Marinasi ayam potong dadu dengan 5ml kecap asin encer, 5ml arak Shaoxing, 1g merica putih, dan 5g tepung maizena selama minimal 20 menit.
3. Dalam wajan, panaskan 5ml minyak wijen dengan api sedang. Tumis ayam yang sudah dimarinasi hingga sedikit kecoklatan, lalu masukkan sosis Cina iris dan jamur shiitake; tumis selama 2-3 menit.
4. Tambahkan 5ml kecap asin hitam, 10ml kecap asin encer, 15ml saus tiram, dan 5g gula pasir ke dalam wajan; aduk rata hingga semua bahan terlapisi. Angkat dari api dan biarkan sedikit dingin.
5. Campurkan beras ketan yang sudah ditiriskan dengan campuran ayam dan jamur yang sudah dimasak, pastikan semuanya terlapisi rata. Masukkan irisan kacang air.
6. Letakkan daun teratai yang sudah dilunakkan di dalam mangkuk, sisi mengkilap menghadap ke bawah. Sendokkan sebagian campuran beras ketan yang sudah dibumbui ke tengah daun, tekan perlahan untuk membentuk lapisan datar.
7. Letakkan setengah kuning telur bebek asin di atas nasi. Lipat tepi daun teratai di atas nasi untuk membuat bungkusan rapi, amankan jika perlu dengan benang dapur atau dengan melipatnya ke dalam keranjang kukusan.
8. Kukus bungkusan Lo Mai Gai dalam kukusan yang sudah dipanaskan dengan api besar selama 45-50 menit, atau hingga nasi empuk dan matang sempurna. Sajikan panas langsung dari daun teratai.