Lubia Polo

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Basmati, kering 100 g · 350 kkal
• Domba, tanpa lemak, dipotong dadu 150 g · 375 kkal
• Kacang Hijau, segar/beku 120 g · 37 kkal
• Bawang Bombay, potong dadu 40 g · 16 kkal
• Pasta Tomat 10 g · 8 kkal
• Minyak Sayur 15 g · 132 kkal
• Saffron, bubuk 0 g · 0 kkal
• Bubuk Kunyit 1 g · 3 kkal
• Bubuk Kayu Manis 1 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci beras basmati beberapa kali sampai airnya bening; rendam dalam air garam setidaknya 30 menit, lalu tiriskan.
2. Dalam panci besar, didihkan air, tambahkan nasi yang sudah direndam, dan rebus setengah matang selama 5-7 menit sampai al dente; tiriskan dan sisihkan.
3. Panaskan minyak sayur di panci terpisah, masukkan bawang bombay potong dadu dan tumis hingga lunak dan keemasan.
4. Tambahkan domba potong dadu ke dalam panci dengan bawang bombay, masak hingga kecoklatan di semua sisi, lalu aduk pasta tomat, kunyit, dan kayu manis.
5. Tuang air atau kaldu secukupnya hingga menutupi daging, didihkan, tambahkan kacang hijau, tutup, dan masak selama 45-60 menit hingga daging domba empuk.
6. Dalam panci besar bersih, buat 'tahdig' dengan menyebarkan lapisan tipis minyak sayur di dasarnya, opsional menata beberapa irisan kentang atau roti pipih.
7. Lapisi nasi setengah matang dan campuran semur domba-kacang secara bergantian di atas lapisan tahdig, membentuk gundukan.
8. Buat beberapa lubang di lapisan nasi dengan gagang sendok agar uap bisa keluar, lalu tuangkan sedikit air panas yang sudah direndam saffron di atas nasi.
9. Tutup panci rapat-rapat dengan tutup yang dibungkus handuk dapur bersih (metode damkoni) dan masak dengan api kecil selama 45-60 menit, biarkan nasi mengukus dan tahdig menjadi renyah.
10. Setelah matang, balikkan panci dengan hati-hati ke atas piring saji besar untuk menampilkan tahdig yang renyah di bagian atas; sajikan segera.
11. Hias dengan rempah segar seperti dill atau peterseli, jika diinginkan, sebelum disajikan.