Biryani Lucknowi

🛒 Bahan-bahan

• Ayam (tanpa tulang, dipotong-potong) 180 g · 165 kkal
• Nasi Basmati 125 g · 440 kkal
• Ghee (mentega murni) 25 g · 225 kkal
• Bawang Bombay 60 g · 24 kkal
• Yogurt Tawar (full-fat) 35 g · 25 kkal
• Pasta Jahe-Bawang Putih 12 g · 10 kkal
• Cabai Hijau 3 g · 1 kkal
• Rempah Utuh (Kapulaga, Cengkeh, Kayu Manis, Daun Salam, Adas Bintang, Ful) 2 g · 7 kkal
• Bumbu Halus (Ketumbar, Jintan, Cabai Merah, Kunyit, Garam Masala) 5 g · 15 kkal
• Susu 15 g · 9 kkal
• Stroberi Saffron 0 g · 0 kkal
• Air Kewra 2 g · 0 kkal
• Daun Ketumbar Segar 3 g · 1 kkal
• Daun Mint Segar 2 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam beras basmati dalam air selama 30 menit, lalu tiriskan. Marinasi ayam dengan pasta jahe-bawang putih, yogurt, semua bumbu halus, setengah rempah utuh, cabai hijau, dan sejumput garam setidaknya selama 30 menit, atau lebih lama.
2. Dalam panci berdasar tebal, panaskan ghee dan goreng irisan bawang bombay hingga keemasan dan renyah. Angkat separuh bawang goreng dan sisihkan untuk hiasan.
3. Tambahkan sisa rempah utuh ke panci yang sama dan tumis sebentar. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan masak dengan api sedang-tinggi hingga ayam kecoklatan dan bumbu harum, sekitar 10-15 menit.
4. Sementara itu, didihkan air dengan sejumput garam dan sisa rempah utuh. Masukkan beras basmati yang sudah direndam dan rebus setengah matang (al dente), lalu segera tiriskan.
5. Dalam panci berisi ayam, buat lapisan nasi yang sudah direbus setengah matang. Siramkan susu beraroma saffron dan air kewra di atas nasi, lalu taburkan separuh bawang goreng yang sudah disisihkan, daun ketumbar segar, dan daun mint.
6. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup (jika diinginkan, segel dengan adonan untuk masakan dum otentik) dan masak dengan api sangat kecil selama 20-25 menit, biarkan rasa menyatu. Biarkan istirahat selama 10 menit sebelum mengaduk perlahan dan menyajikan.