Mafaldine dengan Ragù

🛒 Bahan-bahan

• Pasta Mafaldine 80 g · 280 kkal
• Daging Sapi Giling (85% rendah lemak) 67 g · 167 kkal
• Pancetta 13 g · 52 kkal
• Bawang Bombay 33 g · 13 kkal
• Wortel 17 g · 7 kkal
• Batang Seledri 13 g · 2 kkal
• Tomat Hancur (kalengan) 117 g · 23 kkal
• Anggur Merah Kering 30 g · 24 kkal
• Kaldu Sapi (rendah sodium) 67 g · 7 kkal
• Minyak Zaitun 7 g · 62 kkal
• Siung Bawang Putih 2 g · 4 kkal
• Keju Parmesan (parut) 8 g · 32 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong dadu kecil pancetta, bawang bombay, wortel, dan seledri. Cincang bawang putih. Sisihkan semua sayuran yang sudah disiapkan.
2. Dalam panci besar atau Dutch oven, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan pancetta dan masak hingga renyah dan lemaknya keluar, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan daging sapi giling ke dalam panci, hancurkan dengan sendok. Masak daging hingga kecoklatan di semua sisi, lalu tiriskan kelebihan lemak.
4. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang sudah dipotong dadu (soffritto) ke dalam panci. Tumis selama 8-10 menit hingga melunak, lalu tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
5. Tuangkan anggur merah, kikis semua bagian yang kecoklatan dari dasar panci. Biarkan mendidih hingga anggur hampir sepenuhnya menguap, sekitar 5-7 menit.
6. Aduk tomat hancur dan kaldu sapi. Didihkan ragout hingga mendidih perlahan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak setidaknya 2-3 jam, aduk sesekali.
7. Sekitar 10 menit sebelum ragout matang, masak pasta Mafaldine dalam panci besar berisi air mendidih yang sudah diasin sesuai petunjuk kemasan hingga al dente.
8. Tiriskan pasta, sisihkan sedikit air rebusan pasta. Tambahkan pasta yang sudah dimasak ke dalam ragout, bersama dengan pancetta renyah yang sudah disisihkan, lalu aduk hingga tercampur rata. Jika perlu, tambahkan sedikit air rebusan pasta untuk melonggarkan saus.
9. Sajikan segera, taburi dengan keju Parmesan yang baru diparut.