Mafe (Rebusan Kacang Tanah Afrika Barat)

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi rebus, dipotong dadu 150 g · 350 kkal
• Minyak sayur 5 g · 45 kkal
• Bawang bombay 70 g · 28 kkal
• Siung bawang putih 10 g · 15 kkal
• Jahe segar 5 g · 4 kkal
• Pasta tomat 30 g · 24 kkal
• Selai kacang alami, tanpa pemanis 60 g · 360 kkal
• Wortel, dipotong 80 g · 33 kkal
• Kentang, dikupas dan dipotong dadu 100 g · 77 kkal
• Ubi jalar, dikupas dan dipotong dadu 100 g · 86 kkal
• Cabai Scotch Bonnet (utuh) 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan minyak sayur dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Masukkan daging sapi potong dadu dan bakar di semua sisi hingga kecoklatan; angkat daging dan sisihkan.
2. Di panci yang sama, masukkan bawang bombay cincang, bawang putih cincang, dan jahe parut. Tumis selama sekitar 5-7 menit hingga melunak dan harum.
3. Aduk pasta tomat dan masak selama 2-3 menit, aduk terus-menerus, hingga sedikit menggelap. Kembalikan daging sapi yang sudah dibakar ke dalam panci.
4. Tambahkan air (atau kaldu sapi) secukupnya hingga daging terendam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan biarkan mendidih selama 60 menit.
5. Setelah 60 menit, aduk mentega kacang alami hingga benar-benar larut dan menyatu dengan rebusan, menciptakan saus kental dan krimi. Pastikan tidak ada gumpalan yang tersisa.
6. Tambahkan wortel cincang, kentang, ubi jalar, dan cabai Scotch Bonnet utuh (jangan dipotong jika Anda lebih suka rasa pedas ringan). Aduk perlahan.
7. Tutup dan lanjutkan merebus selama 40 menit lagi, atau sampai sayuran empuk dan daging sapi sangat lembut. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica secukupnya.
8. Sajikan Mafe panas, secara tradisional dengan nasi. Buang cabai Scotch Bonnet utuh sebelum disajikan jika diinginkan.