Mandi

🛒 Bahan-bahan

• Paha Ayam (dengan tulang, kulit) 150 g · 300 kkal
• Nasi Basmati (kering) 100 g · 360 kkal
• Bawang Bombay, potong dadu 50 g · 20 kkal
• Bawang Putih, cincang 5 g · 8 kkal
• Jahe, parut 5 g · 4 kkal
• Tomat, cincang 50 g · 9 kkal
• Ghee (mentega murni) 10 g · 90 kkal
• Polong Kapulaga Hijau 1 g · 3 kkal
• Cengkeh 0 g · 2 kkal
• Batang Kayu Manis 1 g · 3 kkal
• Merica Hitam Utuh 0 g · 2 kkal
• Pekak 0 g · 2 kkal
• Jeruk Limau Kering (Loomi) 2 g · 5 kkal
• Kunyit Bubuk 1 g · 3 kkal
• Jintan Bubuk 1 g · 4 kkal
• Ketumbar Bubuk 1 g · 4 kkal
• Cabai Bubuk 0 g · 2 kkal
• Cabai Hijau, belah 3 g · 1 kkal
• Helai Saffron 0 g · 0 kkal
• Almond Blansir, iris 5 g · 29 kkal
• Kismis Emas 5 g · 15 kkal
• Daun Ketumbar Segar, cincang 5 g · 1 kkal
• Minyak Sayur 2 g · 18 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Marinasi ayam: Campurkan ayam dengan sejumput garam, satu sendok teh kunyit, jintan, ketumbar, dan bubuk cabai. Diamkan minimal 30 menit, atau idealnya beberapa jam di kulkas.
2. Tumis aromatik: Dalam panci besar, panaskan ghee atau minyak sayur dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis hingga layu dan sedikit keemasan. Tambahkan bawang putih cincang dan jahe parut, masak selama satu menit lagi hingga harum.
3. Tambahkan rempah-rempah dan tomat: Masukkan polong kapulaga utuh, cengkeh, batang kayu manis, merica hitam utuh, pekak, jeruk limau kering, dan tomat cincang. Masak selama 5-7 menit hingga tomat hancur dan saus kental terbentuk.
4. Coklatkan ayam: Letakkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam panci berisi campuran aromatik. Bakar di semua sisi selama beberapa menit hingga sedikit kecoklatan. Langkah ini juga bisa dilakukan secara terpisah di wajan sebelum dimasukkan ke dalam panci.
5. Tambahkan nasi dan kaldu: Masukkan nasi basmati yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam panci, aduk perlahan dengan ayam dan rempah-rempah. Tuangkan kaldu ayam (atau air) secukupnya hingga menutupi nasi sekitar satu inci. Tambahkan cabai hijau dan helai saffron.
6. Masak Mandi: Didihkan, lalu kecilkan api, tutup rapat, dan masak dengan api kecil selama 20-25 menit hingga semua cairan terserap dan nasi matang. Jangan angkat tutup selama memasak.
7. Ciptakan rasa berasap (opsional): Setelah matang, buat lubang kecil di tengah nasi. Letakkan cangkir kecil atau mangkuk aluminium foil di lubang tersebut. Panaskan sepotong arang hingga membara, letakkan di cangkir, dan teteskan sedikit minyak sayur di atasnya untuk menciptakan asap. Segera tutup panci dengan rapat dan biarkan meresap selama 10-15 menit.
8. Hias dan sajikan: Angkat arang dan cangkir dengan hati-hati. Gemburkan nasi perlahan. Hias dengan bawang goreng (jika menggunakan), irisan almond panggang, kismis emas, dan daun ketumbar segar. Sajikan hangat dengan saus Mandi (salata hara) sebagai pelengkap.