Margoog (Semur Domba dan Sayuran dengan Roti Pipih)

🛒 Bahan-bahan

• Daging domba, potong dadu 120 g · 300 kkal
• Tepung gandum utuh 35 g · 120 kkal
• Bawang bombay, potong dadu 50 g · 20 kkal
• Tomat potong dadu kalengan 70 g · 14 kkal
• Pasta tomat 5 g · 4 kkal
• Zukini, potong dadu 70 g · 12 kkal
• Wortel, iris 40 g · 16 kkal
• Labu kuning atau labu mentega, potong dadu 50 g · 13 kkal
• Buncis kalengan, tiriskan 40 g · 64 kkal
• Minyak zaitun 10 g · 90 kkal
• Kunyit bubuk 0 g · 0 kkal
• Jintan bubuk 0 g · 0 kkal
• Ketumbar bubuk 0 g · 0 kkal
• Lada hitam 0 g · 0 kkal
• Cabai bubuk 0 g · 0 kkal
• Jeruk nipis kering (loomi) 0 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan adonan roti pipih: Dalam mangkuk, campurkan tepung gandum utuh dengan sejumput garam dan air secukupnya hingga membentuk adonan yang padat. Uleni selama 5-7 menit, lalu tutup dan biarkan istirahat setidaknya 30 menit.
2. Dalam panci besar atau oven Belanda, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging domba yang dipotong dadu dan coklatkan di semua sisi, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay potong dadu ke dalam panci dan tumis hingga melunak, sekitar 5-7 menit. Masukkan pasta tomat, kunyit bubuk, jintan, ketumbar, lada hitam, dan cabai bubuk, masak selama 2 menit lagi hingga harum.
4. Kembalikan daging domba ke dalam panci. Tambahkan tomat potong dadu kalengan, jeruk nipis kering, dan air panas atau kaldu secukupnya hingga menutupi daging dan sayuran. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 60 menit.
5. Tambahkan zukini, wortel, labu, dan buncis yang sudah ditiriskan ke dalam panci. Aduk rata dan terus masak dengan api kecil selama 30 menit lagi, atau hingga sayuran empuk.
6. Saat semur mendidih, gulung adonan yang sudah diistirahatkan menjadi bundaran yang sangat tipis. Sobek bundaran tersebut menjadi potongan-potongan tidak beraturan dan masukkan langsung satu per satu ke dalam semur yang mendidih perlahan. Pastikan terendam.
7. Terus masak dengan api kecil selama 15-20 menit lagi, biarkan potongan roti pipih matang sempurna dan menyerap rasa semur. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
8. Sajikan Margoog panas, hiasi dengan daun ketumbar atau peterseli segar jika diinginkan.