Matambre Gulung

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi bagian perut (Matambre) 1500 g · 2280 kkal
• Telur rebus 250 g · 385 kkal
• Wortel 200 g · 82 kkal
• Paprika merah 200 g · 62 kkal
• Bayam 200 g · 46 kkal
• Bawang putih 15 g · 22 kkal
• Peterseli segar 30 g · 11 kkal
• Minyak zaitun 30 g · 265 kkal
• Kaldu sapi 1000 g · 20 kkal
• Cuka anggur merah 30 g · 6 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan matambre: Buang lemak berlebih dari daging sapi bagian perut dan pukul ringan hingga ketebalan merata jika diperlukan, sekitar 1 cm.
2. Siapkan isian: Cincang halus telur rebus, wortel yang sudah direbus dan dipotong dadu, paprika merah potong dadu, bayam yang sudah direbus dan diperas kering, bawang putih cincang, dan peterseli segar.
3. Rakit gulungan: Bentangkan matambre, bumbui dengan garam dan merica, lalu lapisi secara merata sayuran cincang, telur, bawang putih, dan peterseli di atas daging, sisakan sedikit pinggiran.
4. Gulung dan ikat: Gulung matambre dengan rapat dari satu ujung, lalu ikat dengan benang dapur secara berkala (sekitar 3-4 cm) untuk menjaga bentuknya selama memasak.
5. Masak matambre: Letakkan matambre gulung dalam panci besar, tutupi dengan kaldu sapi, cuka anggur merah, dan bumbu tambahan (garam, merica, oregano). Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan selama 2-3 jam hingga sangat empuk.
6. Dinginkan dan tekan: Setelah matang, keluarkan matambre dengan hati-hati dari cairan, letakkan di piring, tutupi dengan bungkus plastik, dan tekan dengan benda berat (misalnya, talenan dengan pemberat) semalaman di lemari es. Langkah ini penting untuk mencapai tekstur padat tradisional.
7. Sajikan: Setelah dingin dan ditekan, buka gulungan, iris tipis, dan sajikan dingin. Matambre Arrollado sering disajikan dengan salad hijau atau salad Rusia.