Mondongo (Sup Babat)

🛒 Bahan-bahan

• Babat Sapi (sudah direbus) 100 g · 85 kkal
• Kentang 100 g · 77 kkal
• Wortel 30 g · 12 kkal
• Bawang Bombay 30 g · 12 kkal
• Paprika Merah 30 g · 6 kkal
• Bawang Putih 5 g · 7 kkal
• Tomat Potong Kalengan 60 g · 12 kkal
• Kacang Arab Kalengan (ditiriskan) 30 g · 49 kkal
• Kacang Polong Beku 20 g · 16 kkal
• Pasta Aji Amarillo 5 g · 2 kkal
• Minyak Zaitun 10 g · 88 kkal
• Kaldu Sapi 100 g · 10 kkal
• Daun Ketumbar Segar 5 g · 1 kkal
• Bubuk Jintan 1 g · 4 kkal
• Oregano Kering 1 g · 1 kkal
• Paprika Asap 1 g · 3 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Jeruk Nipis (untuk penyajian) 10 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas babat yang sudah direbus hingga bersih, potong-potong seukuran gigitan, dan sisihkan.
2. Dalam panci besar atau oven Belanda, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan bawang bombay, paprika, dan bawang putih yang sudah dipotong dadu; tumis hingga melunak, sekitar 5-7 menit.
3. Aduk tomat potong, pasta Aji Amarillo, jintan, oregano, paprika asap, dan daun salam. Masak selama 2-3 menit lagi agar bumbu meresap.
4. Masukkan babat yang sudah disiapkan, kentang potong dadu, wortel, dan kaldu sapi ke dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan biarkan mendidih selama 60-90 menit hingga babat sangat empuk.
5. Aduk kacang arab dan kacang polong hijau selama 15 menit terakhir memasak. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
6. Buang daun salam sebelum disajikan. Hias dengan daun ketumbar segar dan perasan air jeruk nipis.