Moro de Guandules con Pollo (Nasi dan Kacang Gude dengan Ayam)

🛒 Bahan-bahan

• Potongan ayam (dengan tulang, tanpa kulit) 1200 g · 1980 kkal
• Nasi putih butir panjang 600 g · 2160 kkal
• Kacang gude kalengan (guandules), ditiriskan 800 g · 800 kkal
• Bawang bombay kuning 200 g · 80 kkal
• Paprika hijau 200 g · 40 kkal
• Siung bawang putih 30 g · 45 kkal
• Daun ketumbar segar 30 g · 6 kkal
• Pasta tomat 30 g · 24 kkal
• Minyak sayur 45 g · 405 kkal
• Zaitun hijau, tanpa biji 40 g · 50 kkal
• Kapri 10 g · 2 kkal
• Kaldu ayam 960 g · 20 kkal
• Jus jeruk nipis 30 g · 8 kkal
• Oregano kering 2 g · 6 kkal
• Jintan bubuk 1 g · 4 kkal
• Lada hitam 1 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui potongan ayam dengan garam, lada hitam, oregano, jintan, dan air jeruk nipis; sisihkan untuk dimarinasi setidaknya selama 15 menit.
2. Panaskan minyak sayur dalam panci besar berdasar tebal atau oven Belanda dengan api sedang-tinggi. Tumis potongan ayam di semua sisi hingga kecoklatan, lalu angkat dan sisihkan.
3. Dalam panci yang sama, tambahkan bawang bombay, paprika hijau, dan bawang putih; tumis hingga melunak, sekitar 5-7 menit. Aduk pasta tomat, masak selama 1 menit.
4. Kembalikan ayam ke panci. Tambahkan kacang gude yang sudah ditiriskan, zaitun hijau, caper, kaldu ayam, dan sedikit garam lagi sesuai selera.
5. Didihkan campuran tersebut, lalu masukkan nasi putih butir panjang yang belum dimasak. Pastikan nasi terendam dalam cairan.
6. Kecilkan api hingga rendah, tutup panci rapat-rapat, dan biarkan mendidih selama 20-25 menit, atau sampai semua cairan meresap dan nasi menjadi empuk.
7. Setelah matang, matikan api dan biarkan moro istirahat, tertutup, selama 10 menit sebelum diuraikan dengan garpu dan disajikan panas, dihiasi dengan daun ketumbar segar.