Kuskus Maroko dengan Domba dan Tujuh Sayuran

🛒 Bahan-bahan

• Bahu Domba (tanpa tulang, dipotong dadu) 1000 g · 2400 kkal
• Kuskus Sedang 400 g · 1440 kkal
• Minyak Zaitun 55 g · 495 kkal
• Bawang Bombay (cincang) 150 g · 60 kkal
• Tomat (dikupas, dibuang biji, dipotong dadu) 150 g · 27 kkal
• Wortel (dikupas, dipotong besar) 300 g · 120 kkal
• Lobak (dikupas, dipotong empat) 250 g · 70 kkal
• Zukini (dipotong besar) 250 g · 43 kkal
• Labu Madu (dikupas, dibuang biji, dipotong dadu) 350 g · 158 kkal
• Kubis Hijau (dipotong segitiga) 150 g · 38 kkal
• Buncis Kalengan (ditiriskan dan dibilas) 180 g · 295 kkal
• Air 1799 g · 0 kkal
• Bubuk Kunyit 5 g · 0 kkal
• Jahe Bubuk 4 g · 0 kkal
• Jintan Bubuk 4 g · 0 kkal
• Lada Hitam (baru digiling) 3 g · 0 kkal
• Benang Saffron (sejumput) 0 g · 0 kkal
• Ketumbar Segar (cincang, untuk hiasan) 20 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar atau dasar kukusan couscous, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Masukkan daging domba potong dadu dan masak hingga berwarna cokelat di semua sisi, lalu angkat daging dan sisihkan.
2. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam panci yang sama dan tumis hingga lunak, sekitar 5-7 menit. Masukkan tomat potong dadu, bubuk kunyit, jahe, jintan, lada hitam, dan benang saffron, masak selama 5 menit lagi.
3. Kembalikan daging domba ke dalam panci. Tambahkan air, garam, wortel, dan lobak. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan perlahan selama 45 menit.
4. Sementara itu, siapkan couscous: Tempatkan couscous kering dalam mangkuk besar, gerimiskan sedikit minyak zaitun, dan gosok dengan ujung jari Anda agar merata. Tambahkan 1 cangkir air dingin dan biarkan meresap selama 10 menit.
5. Kembangkan couscous dengan garpu, lalu pindahkan ke keranjang pengukus bagian atas dari kukusan couscous. Letakkan keranjang di atas rebusan yang sedang mendidih, pastikan tertutup rapat, dan kukus selama 20 menit.
6. Setelah 45 menit, tambahkan zukini, labu madu, kubis, dan buncis ke dalam rebusan. Lanjutkan merebus perlahan selama 30 menit lagi, atau sampai semua sayuran empuk.
7. Setelah dikukus, keluarkan couscous dari keranjang dan kembalikan ke mangkuk besar. Kembangkan lagi dengan garpu, tambahkan sedikit air dingin, dan hancurkan gumpalan apa pun. Ulangi proses pengukusan selama 20 menit lagi.
8. Setelah sayuran empuk dan rebusan beraroma, angkat kukusan couscous dari api. Untuk menyajikan, tumpuk couscous yang lembut di piring saji besar, buat cekungan di tengahnya, dan sendokkan rebusan domba dan sayuran ke dalamnya. Hias dengan ketumbar segar.