Mute Santandereano

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi (has dalam atau iga, dimasak) 40 g · 100 kkal
• Daging Babi (iga atau perut, dimasak) 30 g · 120 kkal
• Babai Sapi (dimasak, dicincang) 20 g · 17 kkal
• Kacang Merah (dimasak) 70 g · 75 kkal
• Buncis (dimasak) 50 g · 75 kkal
• Lentil (dimasak) 40 g · 45 kkal
• Kentang Kuning (dadu, dimasak) 60 g · 50 kkal
• Yuca (singkong, dadu, dimasak) 50 g · 80 kkal
• Biji Jagung 30 g · 30 kkal
• Pasta Kecil (misalnya, fideo, dimasak) 40 g · 55 kkal
• Hogao (tomat, bawang, bawang putih, minyak, rempah-rempah) 30 g · 50 kkal
• Air atau kaldu 80 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam kacang merah, buncis, dan lentil semalaman atau setidaknya selama 8 jam; tiriskan dan bilas bersih.
2. Dalam panci besar, masak daging sapi, babi, dan babat secara terpisah hingga empuk, lalu angkat dari kaldu, sisihkan kaldunya. Potong-potong atau cincang daging setelah dingin.
3. Dalam kaldu yang disisihkan, tambahkan kacang-kacangan, buncis, dan lentil yang sudah direndam; didihkan, lalu kecilkan api dan masak hingga hampir empuk, sekitar 1,5-2 jam.
4. Siapkan hogao: tumis bawang bombay, tomat, dan bawang putih yang sudah dicincang halus dalam minyak hingga lembut, lalu bumbui dengan jintan dan achiote (jika digunakan).
5. Tambahkan hogao, kentang potong dadu, yuca, dan biji jagung ke dalam panci berisi kacang-kacangan; lanjutkan memasak hingga sayuran empuk, sekitar 30-40 menit.
6. Aduk daging sapi, babi, dan babat yang sudah dimasak dan disuwir bersama pasta kecil; masak hingga pasta al dente dan semua bahan tercampur rata serta matang sempurna.
7. Cicipi dan sesuaikan bumbu, biasanya dengan garam dan merica. Sajikan hangat, hias dengan daun ketumbar segar.