Kari Kambing

🛒 Bahan-bahan

• Daging Kambing (dengan tulang, bahu/paha) 188 g · 469 kkal
• Bawang Bombay 75 g · 30 kkal
• Tomat 63 g · 11 kkal
• Pasta Jahe Bawang Putih 8 g · 6 kkal
• Cabai Hijau 3 g · 1 kkal
• Minyak Sayur 13 g · 113 kkal
• Air 125 g · 0 kkal
• Daun Ketumbar Segar 3 g · 1 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Batang Kayu Manis 1 g · 1 kkal
• Kapulaga Hijau 1 g · 1 kkal
• Cengkeh 1 g · 0 kkal
• Ketumbar Bubuk 4 g · 11 kkal
• Jintan Bubuk 2 g · 5 kkal
• Kunyit Bubuk 1 g · 3 kkal
• Cabai Bubuk Merah 1 g · 4 kkal
• Garam Masala 1 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Marinasi potongan daging kambing dengan setengah pasta jahe bawang putih, sejumput kunyit, dan satu sendok teh bubuk cabai merah. Aduk rata dan biarkan meresap setidaknya 30 menit, atau idealnya beberapa jam di lemari es.
2. Panaskan minyak sayur dalam panci berdasar tebal atau panci presto di atas api sedang-tinggi. Masukkan daun salam, batang kayu manis, kapulaga hijau, dan cengkeh; tumis hingga harum, sekitar 30-60 detik.
3. Masukkan irisan bawang bombay ke dalam panci dan masak, aduk sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan gelap, yang mungkin memakan waktu 15-20 menit. Langkah ini penting untuk warna dan kedalaman rasa kari yang kaya.
4. Masukkan sisa pasta jahe bawang putih dan cabai hijau. Masak selama 2-3 menit lagi sampai bau mentah jahe dan bawang putih hilang.
5. Masukkan tomat cincang dan masak hingga melunak serta minyak mulai terpisah dari campuran, sesekali hancurkan dengan bagian belakang sendok Anda.
6. Kecilkan api dan masukkan bubuk ketumbar, bubuk jintan, dan sisa bubuk cabai merah. Masak selama 2-3 menit, aduk terus-menerus dan tambahkan sedikit air jika perlu untuk mencegah gosong.
7. Masukkan daging kambing yang sudah dimarinasi ke dalam panci, naikkan api ke sedang-tinggi, dan masak daging selama 5-7 menit, pastikan daging terlumuri dengan baik oleh campuran bumbu dan mulai kecoklatan.
8. Tuang air panas atau kaldu, cukup untuk menutupi sebagian besar daging. Tambahkan garam secukupnya, didihkan kari, lalu kecilkan api.
9. Tutup panci dan masak perlahan selama 60-90 menit, atau masak dengan panci presto selama 20-25 menit setelah peluit pertama, hingga daging kambing empuk. Jika dimasak perlahan, aduk sesekali dan tambahkan air jika kuah terlalu kental.
10. Masukkan garam masala dan masak selama 5 menit lagi agar rasanya menyatu. Hias secara melimpah dengan daun ketumbar segar sebelum disajikan.