Mutton Do Pyaza

🛒 Bahan-bahan

• Daging Kambing (tanpa tulang) 125 g · 312 kkal
• Bawang Bombay 125 g · 50 kkal
• Tomat (cincang) 50 g · 9 kkal
• Pasta Jahe-Bawang Putih 10 g · 8 kkal
• Yogurt Tawar (full-fat) 20 g · 12 kkal
• Minyak Sawi 15 g · 135 kkal
• Cabai Hijau 5 g · 2 kkal
• Daun Ketumbar Segar 5 g · 2 kkal
• Bubuk Ketumbar 1 g · 5 kkal
• Bubuk Jintan 1 g · 4 kkal
• Bubuk Kunyit 0 g · 2 kkal
• Bubuk Cabai Merah 1 g · 3 kkal
• Garam Masala 1 g · 4 kkal
• Daun Salam 0 g · 0 kkal
• Batang Kayu Manis 0 g · 0 kkal
• Kapulaga Hijau 0 g · 0 kkal
• Cengkeh 0 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci dan keringkan potongan daging kambing; marinasi dengan garam, kunyit, dan sedikit pasta jahe-bawang putih setidaknya selama 30 menit.
2. Iris tipis separuh bawang bombay dan goreng hingga keemasan dan renyah; sisihkan. Potong kasar sisa bawang bombay.
3. Panaskan minyak mustard dalam wajan tebal atau panci presto. Tambahkan daun salam, kayu manis, kapulaga hijau, dan cengkeh; tumis hingga harum.
4. Tambahkan bawang bombay yang dipotong kasar dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan muda.
5. Masukkan sisa pasta jahe-bawang putih dan tumis selama satu menit hingga bau mentahnya hilang.
6. Tambahkan tomat cincang dan masak hingga melunak serta minyak terpisah dari campuran.
7. Masukkan bubuk ketumbar, bubuk jintan, bubuk cabai merah, dan sisa bubuk kunyit; masak selama 2-3 menit, tambahkan sedikit air jika perlu untuk mencegah gosong.
8. Tambahkan daging kambing yang sudah dimarinasi ke dalam wajan dan masak hingga kecoklatan di semua sisi selama 5-7 menit.
9. Kocok yogurt tawar hingga halus, lalu kecilkan api dan aduk perlahan ke dalam campuran daging kambing; masak selama 5-10 menit, aduk terus-menerus, hingga minyak mulai terpisah.
10. Tambahkan air secukupnya hingga daging kambing terendam. Tutup dan masak dengan api kecil selama 60-90 menit, atau presto selama 15-20 menit setelah peluit pertama, hingga daging kambing empuk.
11. Setelah daging kambing empuk, masukkan garam masala, bawang goreng, dan cabai hijau iris. Masak selama 5 menit lagi.
12. Hias dengan daun ketumbar segar dan sajikan panas dengan naan, roti, atau nasi.