Navarin Daging Domba (Sup Domba Prancis dengan Sayuran Musim Semi)

🛒 Bahan-bahan

• Pundak domba, tanpa tulang, dipotong dadu 700 g · 1400 kkal
• Wortel, dikupas dan dipotong 250 g · 100 kkal
• Lobak, dikupas dan dipotong 250 g · 70 kkal
• Kentang baru, kecil 300 g · 231 kkal
• Bawang mutiara (atau bawang putih kecil) 150 g · 60 kkal
• Kacang polong hijau, beku 150 g · 120 kkal
• Bawang putih, cincang 15 g · 22 kkal
• Pasta tomat 40 g · 32 kkal
• Tepung terigu serbaguna 20 g · 72 kkal
• Anggur putih kering 150 g · 120 kkal
• Kaldu domba (atau kaldu ayam/sapi) 400 g · 40 kkal
• Minyak zaitun 23 g · 207 kkal
• Tangkai timi segar 5 g · 0 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Peterseli segar, cincang, untuk hiasan 5 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 160°C (325°F). Keringkan daging domba dengan menepuk-nepuknya dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Panaskan minyak zaitun dalam panci Belanda besar yang aman untuk oven atau panci berdasar tebal di atas api sedang-tinggi.
2. Panggang daging domba secara bertahap hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi, lalu angkat dan sisihkan. Tambahkan bawang mutiara ke dalam panci dan masak hingga melunak dan sedikit karamel, sekitar 5-7 menit. Masukkan bawang putih cincang dan pasta tomat, masak selama 1 menit hingga harum.
3. Taburkan tepung di atas campuran bawang dan tomat, aduk selama 1 menit hingga merata. Bersihkan dasar panci dengan anggur putih, kerok remah-remah yang menempel. Tuangkan kaldu domba, kembalikan daging domba ke dalam panci, dan tambahkan tangkai timi serta daun salam.
4. Didihkan, lalu tutup dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan. Masak selama 1 jam, lalu angkat dari oven dan masukkan wortel serta lobak. Kembalikan ke oven dan masak selama 30 menit lagi.
5. Terakhir, tambahkan kentang baru dan masak selama 20 menit lagi hingga semua sayuran empuk. Masukkan kacang polong hijau selama 5 menit terakhir memasak.
6. Angkat tangkai timi dan daun salam sebelum disajikan. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Hias dengan peterseli cincang segar.