Ossobuco

🛒 Bahan-bahan

• Irisan betis sapi (potongan ossobuco) 400 g · 680 kkal
• Tepung serbaguna 13 g · 46 kkal
• Minyak zaitun 7 g · 62 kkal
• Mentega tawar 8 g · 54 kkal
• Bawang bombay 38 g · 15 kkal
• Wortel 25 g · 10 kkal
• Batang seledri 25 g · 4 kkal
• Anggur putih kering 50 g · 41 kkal
• Tomat cincang kalengan 100 g · 20 kkal
• Kaldu sapi 125 g · 9 kkal
• Kulit lemon 3 g · 1 kkal
• Bawang putih 3 g · 4 kkal
• Peterseli segar 4 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui irisan betis sapi dengan garam dan merica, lalu lumuri tipis dengan tepung, buang kelebihan tepung.
2. Dalam panci Belanda besar atau panci berat, panaskan minyak zaitun dan mentega di atas api sedang-tinggi. Bakar irisan betis sapi hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi; angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri cincang (soffritto) ke dalam panci. Tumis hingga melunak, sekitar 8-10 menit.
4. Deglaze panci dengan anggur putih, keruk sisa-sisa gosong dari dasar. Biarkan mendidih hingga berkurang setengah.
5. Masukkan tomat cincang dan kaldu sapi. Kembalikan irisan betis sapi yang sudah dibakar ke dalam panci, pastikan mereka sebagian terendam dalam cairan.
6. Didihkan cairan hingga mendidih pelan, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak perlahan selama 1,5 hingga 2 jam, atau sampai daging betis sapi empuk. Balik irisan betis sapi di tengah waktu memasak.
7. Selama ossobuco direbus, siapkan gremolata: cincang halus kulit lemon, bawang putih, dan peterseli segar; campurkan semuanya.
8. Setelah daging betis sapi empuk, cicipi dan sesuaikan bumbu. Sajikan ossobuco panas, hiasi dengan gremolata yang baru disiapkan.