Ossobuco alla Milanese

🛒 Bahan-bahan

• Betis sapi (potongan osso buco) 1400 g · 1540 kkal
• Tepung terigu serbaguna 50 g · 182 kkal
• Minyak zaitun 27 g · 239 kkal
• Mentega tawar 28 g · 200 kkal
• Bawang bombay 150 g · 60 kkal
• Wortel 80 g · 33 kkal
• Batang seledri 40 g · 6 kkal
• Siung bawang putih 15 g · 22 kkal
• Anggur putih kering 240 g · 197 kkal
• Kaldu sapi atau daging sapi 480 g · 48 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Kulit lemon 5 g · 2 kkal
• Peterseli segar, cincang 15 g · 5 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui betis sapi dengan garam dan lada hitam; baluri tipis dengan tepung, singkirkan kelebihan tepung.
2. Dalam panci besar atau Dutch oven berdasar tebal, panaskan minyak zaitun dan mentega dengan api sedang-tinggi. Panggang betis sapi di semua sisi hingga berwarna cokelat tua, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay cincang, wortel, seledri, dan 2 siung bawang putih ke dalam panci. Tumis hingga sayuran melunak, sekitar 8-10 menit.
4. Tuangkan anggur putih dan kikis remah-remah yang menempel di dasar panci. Biarkan mendidih hingga anggur sebagian besar menguap, sekitar 5 menit.
5. Kembalikan betis sapi ke dalam panci, tambahkan daun salam, lalu tuangkan kaldu sapi atau daging sapi hingga hampir menutupi daging.
6. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan cara direbus selama 2 hingga 2,5 jam, atau sampai daging sapi sangat empuk.
7. Sementara ossobuco direbus, siapkan gremolata: cincang halus sisa bawang putih, kulit lemon, dan peterseli segar, lalu campurkan dalam mangkuk kecil.
8. Setelah daging sapi empuk, buang daun salam. Cicipi saus dan sesuaikan bumbu jika perlu.
9. Sajikan Ossobuco alla Milanese panas, hias dengan taburan gremolata segar yang melimpah.