Sup Buntut

🛒 Bahan-bahan

• Buntut sapi 80 g · 280 kkal
• Bawang bombay 50 g · 20 kkal
• Wortel 50 g · 20 kkal
• Batang seledri 25 g · 4 kkal
• Bawang putih 3 g · 5 kkal
• Kentang 75 g · 58 kkal
• Pasta tomat 12 g · 10 kkal
• Anggur merah kering 40 g · 34 kkal
• Kaldu sapi 252 g · 25 kkal
• Minyak zaitun 5 g · 45 kkal
• Daun salam 0 g · 0 kkal
• Timun segar 0 g · 0 kkal
• Peterseli segar 2 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan buntut sapi dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi.
2. Panggang potongan buntut sapi di semua sisi hingga berwarna cokelat tua, lakukan secara bertahap jika perlu agar tidak terlalu ramai, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang telah dicincang ke dalam panci dan tumis hingga melunak, sekitar 8-10 menit. Masukkan bawang putih cincang dan pasta tomat, masak lagi selama 2 menit hingga harum.
4. Deglaze panci dengan anggur merah, keruk sisa-sisa yang menempel di dasar. Kembalikan buntut sapi yang sudah digoreng ke dalam panci, lalu tambahkan kaldu sapi, air, daun salam, dan timun segar.
5. Didihkan, lalu kecilkan api ke suhu rendah, tutup, dan didihkan selama 3 jam, atau sampai buntut sapi sangat empuk. Buang lemak berlebih dari permukaan secara berkala.
6. Tambahkan kentang potong dadu ke dalam panci dan lanjutkan didihkan selama 45-60 menit lagi, atau sampai kentang empuk. Bumbui sup dengan garam dan lada tambahan sesuai selera.
7. Buang daun salam dan tangkai timun sebelum disajikan. Sendok sup buntut sapi panas ke dalam mangkuk dan hias dengan peterseli cincang segar.