Semur Ekor Sapi

🛒 Bahan-bahan

• Ekor sapi 900 g · 2520 kkal
• Minyak zaitun 30 g · 270 kkal
• Bawang bombay 200 g · 80 kkal
• Wortel 200 g · 82 kkal
• Batang seledri 100 g · 16 kkal
• Siung bawang putih 20 g · 30 kkal
• Pasta tomat 30 g · 25 kkal
• Anggur merah kering 250 g · 213 kkal
• Kaldu sapi 1000 g · 60 kkal
• Tomat potong kalengan 400 g · 80 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Batang thyme segar 5 g · 0 kkal
• Kentang 500 g · 385 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan potongan ekor sapi dengan tisu dapur dan bumbui secara merata di semua sisi dengan garam dan lada hitam.
2. Dalam panci Belanda besar atau panci berdasar tebal, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tumis potongan ekor sapi di semua sisi hingga berwarna cokelat tua, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay cincang, wortel, dan seledri ke dalam panci. Tumis selama 5-7 menit hingga melunak, lalu tambahkan bawang putih cincang dan pasta tomat, masak selama 2 menit lagi.
4. Tuangkan anggur merah, keruk sisa-sisa yang menempel di dasar panci. Biarkan mendidih hingga anggur berkurang separuhnya, sekitar 5 menit.
5. Kembalikan ekor sapi ke dalam panci. Tambahkan kaldu sapi, tomat potong dadu, daun salam, dan tangkai thyme. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 2,5-3 jam.
6. Setelah 2,5-3 jam, tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong seperempat ke dalam semur. Lanjutkan masak dengan api kecil, tertutup, selama 30-45 menit lagi, atau sampai kentang empuk dan ekor sapi lepas dari tulang.
7. Angkat daun salam dan tangkai thyme. Buang kelebihan lemak jika diinginkan, cicipi, dan sesuaikan bumbu. Sajikan hangat, bisa dihias dengan peterseli segar.