Paella Valenciana

🛒 Bahan-bahan

• Minyak zaitun 15 g · 133 kkal
• Paha ayam (tanpa tulang, tanpa kulit) 100 g · 165 kkal
• Daging kelinci (tanpa tulang) 60 g · 104 kkal
• Kacang polong pipih 40 g · 12 kkal
• Garrofó (kacang lima besar, dikupas) 30 g · 34 kkal
• Tomat matang (parut) 30 g · 5 kkal
• Nasi Bomba 70 g · 252 kkal
• Benang saffron 0 g · 0 kkal
• Paprika manis Spanyol 1 g · 0 kkal
• Cabang rosemary segar 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan paella lebar dan dangkal di atas api sedang-tinggi. Masukkan potongan ayam dan kelinci, bumbui dengan garam, dan masak hingga kecoklatan di semua sisi.
2. Geser daging ke sisi wajan. Tambahkan kacang polong pipih dan garrofó ke tengah dan tumis selama 5-7 menit hingga sedikit empuk, lalu campur dengan daging.
3. Buat ruang di tengah, tambahkan tomat parut dan masak sekitar 5 menit hingga gelap dan mengental. Aduk paprika manis.
4. Masukkan nasi ke dalam wajan dan aduk selama 1-2 menit untuk melapisi setiap butir dengan minyak dan rasa (memanggang). Sebarkan semua bahan secara merata di wajan.
5. Tuangkan air panas (atau kaldu) secukupnya hingga menutupi semua bahan dan mencapai paku keling wajan paella. Masukkan benang saffron dan cabang rosemary segar.
6. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan tanpa tutup selama sekitar 18-20 menit, atau hingga sebagian besar cairan terserap dan nasi matang al dente.
7. Tingkatkan api menjadi tinggi selama 1-2 menit terakhir untuk membuat socarrat (kerak nasi renyah di bagian bawah). Dengarkan suara mendesis dan aroma panggang.
8. Angkat dari api, tutupi wajan paella secara longgar dengan aluminium foil atau handuk dapur bersih, dan biarkan selama 5-10 menit sebelum disajikan.