Parrillada Mixta (Panggangan Campur)

🛒 Bahan-bahan

• Iga Pendek Sapi (Asado de Tira) 150 g · 350 kkal
• Daging Sapi Skirt Steak (Entraña) 150 g · 250 kkal
• Chorizo Babi (belum diolah) 100 g · 300 kkal
• Kelenjar Timus (Mollejas) 100 g · 170 kkal
• Minyak Zaitun 10 g · 90 kkal
• Peterseli Segar 5 g · 2 kkal
• Oregano Segar 2 g · 1 kkal
• Siung Bawang Putih 5 g · 7 kkal
• Cuka Anggur Merah 15 g · 4 kkal
• Serpihan Cabai Merah 1 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan chimichurri: Cincang halus peterseli segar, oregano, dan bawang putih. Dalam mangkuk, campurkan dengan minyak zaitun, cuka anggur merah, dan serpihan cabai merah; bumbui dengan garam dan merica secukupnya, lalu sisihkan.
2. Siapkan daging: Bumbui semua potongan daging dengan garam dan lada hitam secara merata. Untuk kelenjar timus, rebus sebentar selama 5-10 menit, lalu tekan untuk menghilangkan kotoran, keringkan, dan iris menjadi porsi saji.
3. Panaskan panggangan: Panaskan panggangan arang atau gas Anda hingga suhu sedang-tinggi. Idealnya, buat zona suhu yang berbeda untuk berbagai potongan daging.
4. Panggang daging: Mulai dengan potongan yang lebih tebal seperti iga pendek dan chorizo, masak perlahan hingga matang. Tambahkan skirt steak dan kelenjar timus, masak hingga tingkat kematangan yang Anda inginkan (medium-rare hingga medium untuk steak, renyah untuk kelenjar timus).
5. Istirahatkan dan sajikan: Setelah matang, biarkan semua daging beristirahat selama beberapa menit sebelum diiris (jika diperlukan). Tata semua daging panggang di piring besar dan sajikan segera dengan saus chimichurri yang sudah disiapkan.