Partridge dalam Sari Buah Pir

🛒 Bahan-bahan

• Partridge utuh 600 g · 900 kkal
• Pir, padat 400 g · 228 kkal
• Sari Buah Pir, kering 500 g · 275 kkal
• Bawang bombay, besar 150 g · 60 kkal
• Bawang putih, siung 15 g · 23 kkal
• Kaldu Ayam, bebas gluten 200 g · 10 kkal
• Minyak Zaitun 30 g · 265 kkal
• Timun segar, tangkai 5 g · 1 kkal
• Daun salam, kering 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 160°C (325°F). Keringkan partridge dan bumbui dengan garam serta lada hitam secara merata.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang aman untuk oven atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi. Tumis partridge hingga berwarna keemasan di semua sisi, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan irisan bawang bombay ke dalam panci yang sama dan masak hingga layu dan sedikit karamel, sekitar 5-7 menit. Masukkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Deglaze panci dengan sari buah pir, keruk sisa-sisa yang gosong dari dasar. Tambahkan kaldu ayam, tangkai timi segar, dan daun salam. Didihkan hingga mendidih perlahan.
5. Kembalikan partridge ke dalam panci, tutup rapat, dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan. Rebus selama 75-90 menit, atau hingga partridge sangat empuk.
6. Sementara partridge direbus, kupas dan buang biji pir, lalu potong menjadi empat atau dua bagian. Tambahkan ke dalam panci selama 20-25 menit terakhir memasak.
7. Setelah matang, keluarkan partridge dan pir dengan hati-hati dari panci. Buang tangkai timi dan daun salam. Jika saus terlalu encer, kurangi di atas kompor dengan api besar hingga konsistensi yang diinginkan.
8. Sajikan partridge panas, masing-masing dengan porsi saus sari buah pir dan pir rebus yang empuk. Hias dengan timi segar atau peterseli.