Pelau

🛒 Bahan-bahan

• Paha ayam tanpa tulang dan kulit 72 g · 115 kkal
• Nasi putih, belum dimasak 50 g · 179 kkal
• Kacang gude kalengan, ditiriskan 36 g · 36 kkal
• Santan kental 36 g · 61 kkal
• Gula merah 4 g · 15 kkal
• Minyak sayur 8 g · 72 kkal
• Bawang bombay, cincang 38 g · 15 kkal
• Bawang putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Paprika, cincang 38 g · 12 kkal
• Wortel, potong dadu 20 g · 8 kkal
• Daun bawang, cincang 4 g · 1 kkal
• Daun thyme segar 1 g · 1 kkal
• Cabai Scotch Bonnet, utuh (opsional) 1 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui paha ayam dengan sejumput garam, lada hitam, dan campuran bumbu hijau Karibia favorit Anda jika tersedia; biarkan meresap setidaknya selama 15 menit, atau lebih lama.
2. Panaskan minyak sayur dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi. Tambahkan gula merah dan biarkan meleleh dan menjadi karamel, aduk sesekali, hingga berwarna coklat tua atau coklat kaya.
3. Dengan hati-hati masukkan ayam yang sudah direndam ke dalam gula karamel, balikkan agar terlapisi merata dan semua sisi kecoklatan; langkah ini penting untuk mendapatkan warna gelap khas dan rasa Pelau yang mendalam.
4. Angkat ayam dan sisihkan. Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, paprika, dan wortel ke dalam panci; tumis sekitar 5-7 menit hingga melunak, kerok sisa-sisa kecoklatan dari dasar panci.
5. Kembalikan ayam yang sudah kecoklatan ke dalam panci. Masukkan nasi yang belum dimasak, kacang gude, santan, dan air atau kaldu. Tambahkan tangkai thyme segar dan cabai Scotch Bonnet utuh (jika menggunakan, hati-hati jangan sampai tertusuk).
6. Didihkan campuran tersebut, lalu kecilkan api menjadi sangat rendah, tutup rapat, dan didihkan perlahan selama 25-30 menit, atau hingga nasi matang dan sebagian besar cairan terserap.
7. Setelah matang, angkat panci dari api dan biarkan istirahat, tertutup, selama 10-15 menit agar rasa menyatu dan nasi matang sempurna. Aduk perlahan dengan garpu dan sajikan panas, hias dengan irisan daun bawang segar.