Pepian de Pollo (Rebusan Ayam Guatemala)

🛒 Bahan-bahan

• Paha Ayam (tanpa tulang, tanpa kulit) 200 g · 334 kkal
• Tomat Roma 100 g · 18 kkal
• Tomatillos 50 g · 16 kkal
• Bawang Putih 37 g · 15 kkal
• Siung Bawang Putih 5 g · 7 kkal
• Cabai Guaque Kering 8 g · 21 kkal
• Cabai Pasa Kering 5 g · 14 kkal
• Biji Labu Mentah (Pepitas) 15 g · 86 kkal
• Biji Wijen 8 g · 43 kkal
• Tortilla Jagung (kecil) 15 g · 33 kkal
• Seledri Segar 3 g · 0 kkal
• Kaldu Ayam 125 g · 13 kkal
• Minyak Sayur 7 g · 63 kkal
• Batang Kayu Manis 1 g · 0 kkal
• Cengkeh Utuh 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rebus paha ayam dalam air asin hingga matang; sisihkan kaldu dan suwir ayam setelah dingin.
2. Panggang cabai guaque dan pasa dalam wajan kering hingga harum, lalu rendam dalam air panas hingga lunak.
3. Dalam wajan yang sama, panggang tomat, tomatillos, bawang bombay, bawang putih, biji labu, biji wijen, batang kayu manis, dan cengkeh hingga sedikit gosong dan harum.
4. Tiriskan cabai yang sudah direhidrasi dan buang tangkai serta bijinya. Campurkan semua bahan panggang, cabai yang direhidrasi, dan potongan tortilla jagung yang disobek ke dalam blender.
5. Tambahkan sedikit kaldu ayam yang sudah disisihkan ke dalam blender dan proses hingga membentuk saus yang sangat halus dan kental, tambahkan kaldu lagi sesuai kebutuhan untuk konsistensi yang diinginkan.
6. Panaskan minyak sayur dalam panci besar atau oven Belanda, lalu tuangkan saus yang sudah diblender dengan hati-hati; didihkan, aduk terus-menerus untuk mencegah lengket.
7. Tambahkan ayam suwir ke dalam saus yang mendidih dan masak selama 15-20 menit, biarkan rasa menyatu dan saus mengental lebih lanjut.
8. Bumbui dengan garam sesuai selera, hias dengan daun ketumbar segar, dan sajikan panas dengan nasi atau tamales.