Semur Ayam Peru (Seco de Pollo)

🛒 Bahan-bahan

• Paha ayam, tanpa tulang dan kulit 800 g · 1300 kkal
• Bawang merah, cincang 200 g · 80 kkal
• Siung bawang putih, cincang 30 g · 45 kkal
• Daun ketumbar segar, padat 50 g · 10 kkal
• Pasta Aji Amarillo 60 g · 60 kkal
• Bubuk jintan 5 g · 18 kkal
• Minyak sayur 30 g · 270 kkal
• Kacang polong beku 150 g · 120 kkal
• Wortel potong dadu 150 g · 60 kkal
• Kentang kupas potong dadu 300 g · 230 kkal
• Bir ringan bebas gluten atau kaldu ayam 330 g · 140 kkal
• Jus jeruk nipis 20 g · 6 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Blender daun ketumbar segar, bawang merah (setengah), bawang putih, dan pasta aji amarillo dengan sedikit air hingga menjadi pasta hijau halus. Sisihkan.
2. Bumbui paha ayam dengan garam dan merica secukupnya. Panaskan minyak sayur dalam panci besar atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi. Bakar ayam hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi, lalu angkat dan sisihkan.
3. Dalam panci yang sama, masukkan sisa bawang merah cincang dan masak hingga lunak, sekitar 5 menit. Aduk bubuk jintan dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Tambahkan pasta ketumbar-aji amarillo ke dalam panci dan masak, aduk terus-menerus, selama 5-7 menit hingga pasta menggelap dan minyak terpisah, membentuk dasar sofrito.
5. Kembalikan ayam yang sudah dibakar ke dalam panci. Tambahkan bir ringan bebas gluten (atau kaldu ayam), kentang potong dadu, dan wortel. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 40 menit, atau hingga ayam empuk dan sayuran matang.
6. Masukkan kacang polong dan masak selama 5-10 menit lagi, atau hingga kacang polong empuk dan saus sedikit mengental. Bumbui dengan garam dan merica tambahan sesuai selera.
7. Sajikan Seco de Pollo panas, hias dengan daun ketumbar segar dan sedikit perasan jeruk nipis. Secara tradisional disajikan dengan nasi putih dan kadang-kadang kacang Peru.