Pesto Genovese

🛒 Bahan-bahan

• Daun Kemangi Segar 50 g · 12 kkal
• Kacang Pinus 15 g · 97 kkal
• Keju Parmigiano Reggiano 30 g · 117 kkal
• Keju Pecorino Sardo 10 g · 40 kkal
• Satu Siung Bawang Putih 3 g · 4 kkal
• Minyak Zaitun Ekstra Virgin 73 g · 648 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci bersih daun kemangi dan keringkan; kupas bawang putih. Parut keju Parmigiano Reggiano dan Pecorino Sardo.
2. Dalam cobek, gabungkan bawang putih dengan sejumput garam laut kasar dan haluskan hingga menjadi pasta kental. Ini membantu memecah serat bawang putih.
3. Tambahkan kacang pinus ke cobek dan terus tumbuk hingga hancur dan menyatu dengan pasta. Jangan terlalu banyak mengolah untuk menghindari rasa pahit.
4. Tambahkan daun kemangi secara bertahap, sedikit demi sedikit, ke dalam cobek. Tumbuk perlahan di sisi cobek, putar ulekan, hingga mengeluarkan minyak dan membentuk pasta hijau cerah.
5. Aduk rata keju Parmigiano Reggiano dan Pecorino Sardo parut hingga tercampur rata. Keju menambah kekayaan rasa dan membantu mengemulsi pesto.
6. Tuangkan minyak zaitun extra virgin secara perlahan sambil terus diaduk dengan ulekan. Ini akan menciptakan saus yang halus, diemulsi dengan tekstur yang konsisten.
7. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Untuk rasa terbaik, sajikan segera dengan pasta, roti, atau sayuran. Simpan sisa pesto dalam wadah kedap udara yang ditutup dengan lapisan minyak zaitun di lemari es hingga satu minggu.