Pilau (Nasi Pilaf)

🛒 Bahan-bahan

• Daging domba tanpa tulang, tanpa lemak 75 g · 107 kkal
• Beras bulir panjang, kering 60 g · 216 kkal
• Wortel 50 g · 20 kkal
• Bawang bombay 40 g · 16 kkal
• Bawang putih 10 g · 15 kkal
• Minyak sayur 15 g · 135 kkal
• Biji jintan 1 g · 6 kkal
• Biji ketumbar 1 g · 3 kkal
• Air 120 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci beras bersih hingga airnya jernih; rendam dalam air hangat setidaknya 30 menit, lalu tiriskan.
2. Potong daging domba menjadi kubus 3-4 cm, iris bawang bombay menjadi setengah lingkaran, dan iris wortel memanjang (julienne).
3. Panaskan minyak sayur dalam panci dasar tebal atau kazan di atas api besar hingga sedikit berasap, lalu masukkan daging domba dan masak hingga berwarna coklat tua di semua sisi.
4. Masukkan bawang bombay yang sudah diiris ke dalam panci dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan dan karamel, sekitar 7-10 menit.
5. Masukkan wortel yang sudah diiris memanjang dan masak selama 5-7 menit lagi hingga sedikit melunak.
6. Tambahkan jintan dan biji ketumbar, beberapa siung bawang putih utuh, garam, dan lada hitam sesuai selera. Tuangkan air panas hingga menutupi bahan, didihkan, dan masak selama 30-40 menit; ini disebut 'zirvak'.
7. Letakkan beras yang sudah ditiriskan secara merata di atas zirvak, tanpa diaduk. Tuangkan air panas secukupnya hingga menutupi beras sekitar 1-2 cm, atau sampai permukaan air sekitar 1 cm di atas beras.
8. Naikkan api menjadi besar hingga air mendidih kuat dan hampir seluruhnya menguap dari permukaan, menciptakan lubang-lubang di lapisan nasi.
9. Kecilkan api hingga sangat rendah, kumpulkan nasi menjadi gundukan, dan buat beberapa lubang kecil di atasnya agar uap bisa keluar. Tutup rapat dengan penutup dan masak lagi selama 20-25 menit.
10. Matikan api dan biarkan pilau istirahat, tertutup, setidaknya selama 10-15 menit sebelum disajikan.
11. Aduk pilau dengan lembut menggunakan sendok, campurkan daging dan sayuran dengan nasi. Sajikan panas, secara tradisional di atas piring besar.