Pot-au-Feu (Rebusan Daging Sapi Prancis)

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi Sandung Lamur 500 g · 1000 kkal
• Daging Sapi Shank 500 g · 1000 kkal
• Tulang Sumsum Sapi 200 g · 400 kkal
• Wortel 300 g · 123 kkal
• Daun Bawang Perai 300 g · 183 kkal
• Lobak 200 g · 56 kkal
• Kentang 400 g · 308 kkal
• Bawang Bombay 200 g · 80 kkal
• Bawang Putih 20 g · 30 kkal
• Seledri 100 g · 14 kkal
• Daun Salam 2 g · 0 kkal
• Cabang Timi Segar 5 g · 0 kkal
• Butiran Merica Hitam 5 g · 0 kkal
• Cengkeh 2 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar berdasar tebal, panggang daging sandung lamur dan daging shank sapi di atas api sedang-tinggi hingga kecoklatan di semua sisi; angkat daging dan sisihkan.
2. Masukkan bawang bombay cincang, seledri, dan bawang putih ke dalam panci, tumis hingga lunak, kikis sisa-sisa yang kecoklatan dari dasar.
3. Kembalikan daging ke dalam panci, masukkan tulang sumsum, daun salam, timi, butiran merica hitam, dan cengkeh (tusuk ke dalam setengah bawang bombay jika ingin mudah dikeluarkan).
4. Tuang air dingin hingga menutupi bahan, didihkan perlahan, buang busa atau kotoran yang naik ke permukaan.
5. Kecilkan api, tutup sebagian, dan didihkan perlahan selama 2 hingga 2,5 jam, atau sampai daging sapi sangat empuk.
6. Tambahkan wortel, daun bawang perai, dan lobak ke dalam panci. Lanjutkan mendidihkan selama 30-40 menit lagi.
7. Tambahkan kentang dan masak 20-30 menit lagi, atau sampai semua sayuran empuk.
8. Keluarkan tulang sumsum dan potongan daging sapi dari panci. Iris daging sapi melintang serat dan keluarkan sumsum dari tulang dengan hati-hati untuk disajikan.
9. Bumbui kaldu dengan garam dan merica secukupnya. Sajikan kaldu panas, daging, sayuran, dan sumsum bersama dalam mangkuk dalam.