Qabili Palau

🛒 Bahan-bahan

• Daging domba tanpa tulang 125 g · 367 kkal
• Beras basmati, kering 83 g · 303 kkal
• Wortel, dipotong julienne 67 g · 27 kkal
• Kismis emas 17 g · 51 kkal
• Almond blansir, iris tipis 8 g · 46 kkal
• Bawang bombay, cincang 50 g · 20 kkal
• Minyak sayur 17 g · 153 kkal
• Gula pasir 8 g · 32 kkal
• Jintan bubuk 1 g · 4 kkal
• Kapulaga bubuk 1 g · 2 kkal
• Lada hitam bubuk 1 g · 1 kkal
• Air atau kaldu domba 250 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas beras basmati bersih dan rendam dalam air hangat selama 30 menit, lalu tiriskan. Dalam panci besar, tumis potongan domba dalam setengah minyak sayur dengan api sedang-tinggi hingga semua sisi kecoklatan; angkat domba dan sisihkan.
2. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam panci dengan sisa minyak dan tumis hingga lunak dan keemasan. Masukkan jintan bubuk, kapulaga bubuk, dan lada hitam, masak selama 1 menit hingga harum.
3. Kembalikan domba ke panci, tambahkan air atau kaldu domba secukupnya untuk menutupi daging. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan selama 1.5-2 jam atau sampai domba sangat empuk.
4. Sementara domba dimasak, siapkan topping: Dalam wajan kecil, panaskan satu sendok makan minyak dan tumis wortel julienne selama 5-7 menit. Tambahkan gula pasir dan masak hingga wortel berkaramel dan empuk, lalu angkat.
5. Di wajan yang sama, goreng kismis emas dengan cepat selama 1-2 menit hingga mengembang, lalu tambahkan irisan almond dan goreng selama satu menit lagi hingga sedikit keemasan; sisihkan bersama wortel.
6. Setelah domba empuk, angkat potongan-potongan dari kaldu. Sisihkan kaldu, buang lemak berlebih. Kurangi sedikit kaldu jika terlalu banyak. Jumlahnya harus sekitar 250ml per porsi nasi.
7. Dalam panci besar terpisah, didihkan kaldu yang sudah disisihkan. Masukkan beras basmati yang sudah ditiriskan dan masak selama 5-7 menit hingga setengah matang (al dente). Segera tiriskan nasi.
8. Untuk menyusun: Dalam panci besar bersih dengan dasar tebal, letakkan potongan domba yang sudah dimasak di bagian bawah. Lapisi setengah nasi yang sudah setengah matang di atas domba.
9. Sebarkan campuran wortel-kismis-almond secara merata di atas nasi. Tutupi dengan sisa nasi yang sudah setengah matang.
10. Tutup rapat panci dengan penutup, opsional bungkus dengan serbet dapur untuk menjebak uap. Masak dengan api sangat kecil selama 30-40 menit, biarkan nasi mengukus dan menyerap rasa.
11. Setelah matang, aduk nasi perlahan dengan garpu, campurkan sebagian domba dan topping. Sajikan panas, hias dengan tambahan wortel, kismis, dan almond jika diinginkan.