Qidreh

🛒 Bahan-bahan

• Daging bahu domba, tanpa tulang, dipotong dadu 200 g · 500 kkal
• Nasi basmati, mentah 80 g · 280 kkal
• Kacang arab, kalengan, ditiriskan 65 g · 110 kkal
• Ghee (mentega murni) 8 g · 72 kkal
• Bawang bombay, cincang 25 g · 10 kkal
• Bawang putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Allspice, bubuk 1 g · 3 kkal
• Jintan, bubuk 0 g · 2 kkal
• Kunyit, bubuk 0 g · 2 kkal
• Kacang pinus 5 g · 30 kkal
• Almond iris 5 g · 30 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar, panaskan ghee di atas api sedang-tinggi. Masukkan daging domba yang sudah dipotong dadu dan masak hingga kecoklatan di semua sisi, lalu angkat daging domba dan sisihkan.
2. Masukkan bawang bombay cincang ke dalam panci yang sama dan tumis hingga bening, sekitar 5-7 menit. Aduk bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
3. Kembalikan daging domba ke dalam panci. Tambahkan allspice, jintan, kunyit, dan lada hitam, aduk rata agar bumbu melapisi daging domba dan bawang secara merata.
4. Tambahkan kacang arab yang sudah ditiriskan dan kaldu domba (atau air) secukupnya hingga menutupi daging domba. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan perlahan selama 1,5 hingga 2 jam sampai daging domba sangat empuk.
5. Setelah daging domba empuk, angkat dari panci. Saring kaldu dengan hati-hati untuk menghilangkan padatan apa pun, lalu kembalikan kaldu yang sudah disaring ke dalam panci.
6. Didihkan kaldu yang sudah disaring. Masukkan nasi basmati yang sudah dicuci, aduk sekali agar terdistribusi merata. Kecilkan api, tutup rapat, dan masak selama 15-20 menit hingga nasi empuk dan cairan terserap.
7. Setelah nasi hampir matang, letakkan potongan daging domba yang empuk kembali di atas nasi. Tutup lagi dan biarkan masak selama beberapa menit lagi, agar rasa menyatu.
8. Sementara Qidreh selesai dimasak, panaskan wajan kecil dengan sedikit ghee atau minyak. Goreng kacang pinus dan irisan almond hingga berwarna keemasan, lalu tiriskan di atas tisu dapur.
9. Aduk Qidreh perlahan dengan garpu. Pindahkan ke piring saji besar, atur daging domba di atasnya.
10. Hias dengan banyak kacang pinus dan almond goreng, lalu taburi dengan peterseli cincang segar. Sajikan panas.