Quzi

🛒 Bahan-bahan

• Kaki domba tanpa tulang, panggang 244 g · 610 kkal
• Nasi Basmati, matang 297 g · 386 kkal
• Bawang bombay, cincang 30 g · 12 kkal
• Bawang putih, cincang 5 g · 8 kkal
• Ghee (mentega murni) 10 g · 90 kkal
• Almond, iris tipis, panggang 5 g · 29 kkal
• Kacang pinus, panggang 3 g · 20 kkal
• Bumbu bubuk (Jintan, Ketumbar, Kapulaga, Kunyit, Kayu Manis, Lada Hitam, Jeruk Nipis Kering) 6 g · 23 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan kaki domba dengan membuang lemak berlebih, membuat sayatan dalam di seluruh permukaannya, dan mengeringkannya dengan baik.
2. Dalam mangkuk, campurkan sebagian bumbu bubuk dengan garam dan lada hitam untuk membuat bumbu oles; balurkan campuran ini secara merata ke seluruh kaki domba.
3. Panaskan ghee dalam loyang panggang besar di atas api sedang-tinggi, lalu bakar kaki domba di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.
4. Pindahkan domba ke panci panggang dalam atau Dutch oven, tambahkan kaldu ayam atau air hingga menutupi sekitar sepertiga domba, lalu tutup rapat dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C (300°F) selama 3-4 jam, atau hingga sangat empuk.
5. Saat domba dipanggang, cuci dan rendam nasi Basmati selama 30 menit, lalu tiriskan.
6. Dalam panci terpisah, tumis bawang bombay cincang dan bawang putih cincang dengan sedikit ghee hingga transparan, lalu tambahkan sisa bumbu bubuk dan aduk selama 1 menit hingga harum.
7. Tambahkan nasi Basmati yang sudah ditiriskan ke dalam panci berisi bumbu aromatik, aduk rata, lalu tuangkan kaldu ayam panas (atau air) secukupnya hingga menutupi nasi sekitar 2.5 cm, bumbui dengan garam.
8. Didihkan, kecilkan api, tutup rapat, dan didihkan selama 15-20 menit hingga nasi matang dan semua cairan terserap; biarkan istirahat selama 10 menit, lalu aduk dengan garpu.
9. Dalam wajan kering, sangrai almond iris tipis dan kacang pinus hingga berwarna keemasan dan harum; hati-hati jangan sampai gosong.
10. Untuk menyajikan, letakkan nasi Basmati yang pulen di piring besar, tata kaki domba panggang yang empuk di atasnya, dan hias dengan melimpah menggunakan almond dan kacang pinus panggang. Sajikan segera.