Ragu Bolognese

🛒 Bahan-bahan

• Pancetta, dipotong dadu halus 15 g · 75 kkal
• Daging Sapi Giling (80/20) 100 g · 250 kkal
• Daging Babi Giling 50 g · 125 kkal
• Minyak Zaitun 7 g · 59 kkal
• Bawang Kuning, dipotong dadu halus 38 g · 15 kkal
• Wortel, dipotong dadu halus 18 g · 7 kkal
• Batang Seledri, dipotong dadu halus 13 g · 2 kkal
• Anggur Putih Kering 30 g · 25 kkal
• Susu Full Cream 61 g · 38 kkal
• Tomat Hancur Kalengan (Passata) 50 g · 10 kkal
• Kaldu Sapi 61 g · 5 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan pancetta yang dipotong dadu halus dan masak hingga renyah, lalu angkat dengan sendok berlubang dan sisihkan.
2. Masukkan daging sapi dan babi giling ke dalam panci dan masak hingga berwarna kecoklatan sempurna, pecahkan gumpalan dengan sendok. Buang kelebihan lemak, sisakan sekitar 2-3 sendok makan.
3. Masukkan bawang, wortel, dan seledri yang dipotong dadu halus (soffritto) ke dalam panci dan masak, aduk sesekali, hingga sayuran melunak dan harum, sekitar 8-10 menit.
4. Tuangkan anggur putih kering dan didihkan, kerok sisa-sisa yang kecoklatan dari dasar panci. Masak hingga anggur hampir sepenuhnya menguap, sekitar 5-7 menit.
5. Aduk susu full cream dan didihkan perlahan. Terus masak, aduk sesekali, hingga susu hampir sepenuhnya menguap dan meresap ke dalam daging, sekitar 10-15 menit.
6. Tambahkan tomat hancur dan kaldu sapi ke dalam panci. Kembalikan pancetta yang sudah dimasak ke dalam panci. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api ke suhu rendah, tutup, dan masak setidaknya 3 jam, atau hingga 4 jam, aduk sesekali.
7. Cicipi dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai kebutuhan. Sajikan panas, secara tradisional dengan pasta tagliatelle, dihiasi dengan keju Parmesan parut.