Daging Sapi Muda Panggang

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi muda panggang 800 g · 880 kkal
• Wortel 100 g · 41 kkal
• Batang seledri 100 g · 16 kkal
• Bawang bombay 100 g · 40 kkal
• Anggur putih kering 150 g · 120 kkal
• Kaldu sayuran 250 g · 25 kkal
• Minyak zaitun 30 g · 270 kkal
• Mentega 30 g · 215 kkal
• Ranting rosemary segar 5 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan daging sapi muda panggang dengan tisu dapur dan ikat dengan benang masak secara berkala untuk menjaga bentuknya; bumbui secara melimpah dengan garam dan lada hitam yang baru digiling.
2. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci besar yang aman untuk oven atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi. Bakar daging sapi muda panggang di semua sisi hingga berwarna keemasan, sekitar 8-10 menit total.
3. Angkat daging sapi muda dari panci dan sisihkan. Tambahkan wortel, seledri, dan bawang bombay cincang ke dalam panci, tumis hingga lunak, sekitar 5-7 menit.
4. Deglaze panci dengan anggur putih, kikis semua sisa gosong dari dasar. Biarkan mendidih selama 2-3 menit hingga alkohol menguap.
5. Kembalikan daging sapi muda panggang ke dalam panci, tambahkan kaldu sayuran dan tangkai rosemary. Didihkan, lalu tutup panci dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F).
6. Panggang selama 1,5 hingga 2 jam, atau hingga suhu internal daging sapi muda mencapai 65-70°C (150-160°F) untuk kematangan sedang. Lumuri sesekali dengan jus wajan.
7. Setelah matang, keluarkan daging sapi muda dari panci, tutup dengan aluminium foil, dan biarkan istirahat selama 15-20 menit sebelum diiris. Ini memungkinkan sari daging untuk merata kembali sehingga hasil panggangannya empuk.
8. Selagi daging sapi muda istirahat, saring sari wajan melalui saringan halus ke dalam panci kecil, buang ampasnya. Didihkan sari yang sudah disaring di atas api sedang hingga sedikit mengental, jika diinginkan, sesuaikan bumbu jika perlu.
9. Iris daging sapi muda panggang yang sudah diistirahatkan, tata di piring saji, dan siram dengan saus wajan yang sudah disiapkan. Sajikan segera dengan hidangan pendamping favorit Anda.