Saba Misoni

🛒 Bahan-bahan

• Fillet Makerel (Saba) 150 g · 310 kkal
• Pasta Miso Putih (Shiro Miso) 30 g · 63 kkal
• Sake (Anggur Masak) 30 g · 40 kkal
• Mirin (Anggur Beras Manis untuk Masak) 30 g · 69 kkal
• Gula Pasir 5 g · 20 kkal
• Air 100 g · 0 kkal
• Jahe Segar, diiris 10 g · 8 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Sayat kulit fillet makerel secara diagonal dengan pola silang untuk membantu menyerap rasa dan mencegah mengeriting.
2. Celupkan fillet makerel sebentar dalam air mendidih sekitar 10-20 detik, lalu segera pindahkan ke air es untuk mengencangkan dan menghilangkan bau amis. Keringkan.
3. Dalam panci sedang, campurkan air (atau dashi), sake, mirin, gula pasir, dan setengah dari irisan jahe. Didihkan dengan api sedang.
4. Setelah mendidih, larutkan pasta miso putih dalam sedikit cairan panas, lalu masukkan kembali ke dalam panci. Aduk hingga tercampur rata.
5. Letakkan fillet makerel yang sudah disiapkan dengan kulit menghadap ke atas ke dalam saus mendidih. Letakkan penutup kecil (otoshibuta) langsung di atas ikan atau gunakan selembar aluminium foil yang diremas untuk menjaga agar tetap terendam.
6. Didihkan selama 15-20 menit dengan api sedang-kecil, sesekali siram ikan dengan saus, sampai ikan matang sempurna dan saus sedikit mengental.
7. Angkat makerel dari saus dan tata di piring saji. Siram dengan saus miso yang telah mengental dan hias dengan sisa irisan jahe segar. Sajikan segera.