Saltah

🛒 Bahan-bahan

• Daging domba (tanpa tulang, rendah lemak) 150 g · 375 kkal
• Kentang 70 g · 56 kkal
• Wortel 40 g · 16 kkal
• Bawang bombay 40 g · 16 kkal
• Tomat potong dadu kalengan 100 g · 18 kkal
• Bawang putih 10 g · 15 kkal
• Cabai hijau 5 g · 2 kkal
• Minyak sayur 10 g · 90 kkal
• Biji fenugreek bubuk 15 g · 50 kkal
• Bubuk jintan 1 g · 0 kkal
• Bubuk ketumbar 1 g · 0 kkal
• Bubuk kunyit 1 g · 0 kkal
• Merica hitam 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk menyiapkan hulbah, rendam biji fenugreek bubuk dalam mangkuk dengan sekitar 1/2 cangkir air setidaknya selama 30 menit, atau lebih baik beberapa jam, sampai melunak.
2. Sementara itu, panaskan minyak sayur dalam panci besar berdasar tebal di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis hingga transparan, sekitar 5-7 menit.
3. Tambahkan bawang putih cincang dan cabai hijau ke dalam panci, masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Tambahkan potongan daging domba ke dalam panci dan masak hingga berwarna kecoklatan di semua sisi, aduk sesekali, selama sekitar 8-10 menit.
5. Aduk jintan, ketumbar, kunyit, dan lada hitam. Tambahkan kentang dan wortel potong dadu, aduk rata agar terlumuri bumbu.
6. Tuangkan tomat potong dadu kalengan dan air atau kaldu secukupnya hingga menutupi daging dan sayuran. Didihkan campuran, lalu kecilkan api, tutup, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 90 menit, atau hingga daging domba sangat empuk.
7. Selagi rebusan mendidih, tiriskan biji fenugreek yang telah direndam, sisakan sedikit air rendaman. Pindahkan fenugreek ke penggiling makanan kecil atau gunakan cobek. Tambahkan 5g bawang putih segar dan sedikit air bersih.
8. Kocok campuran fenugreek dengan kuat hingga menjadi sangat berbusa dan hijau muda, mirip busa kental. Ini bisa memakan waktu beberapa menit.
9. Setelah daging domba empuk, bumbui rebusan dengan garam secukupnya. Anda juga bisa mencampur sedikit cairan rebusan panas ke dalam hulbah untuk mengencerkannya jika diinginkan.
10. Tuangkan rebusan Saltah yang panas ke dalam mangkuk saji individu, secara tradisional menggunakan pot batu yang sangat panas (magla). Letakkan satu sendok besar hulbah berbusa di atas setiap porsi dan sajikan segera.